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食物中毒病例题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.引起食物中毒最常见的病原菌是（）

A.沙门菌B.葡萄球菌C.肉毒杆菌D.副溶血性弧菌

2.以下哪种食物容易引起亚硝酸盐中毒（）

A.新鲜蔬菜B.腌制不久的咸菜C.煮熟的鸡蛋D.牛奶

3.食物中毒具有明显的季节性，高发季节是（）

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

4.食物中毒的潜伏期一般较短，通常在进食后（）小时内发病。

A.1-2B.2-24C.24-48D.48-72

5.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒（）

A.毒蘑菇中毒B.发芽马铃薯中毒C.农药残留中毒D.河豚中毒

6.细菌性食物中毒主要由（）引起。

A.摄入被细菌污染的食物B.食物过敏C.食物变质D.食物受真菌污染

7.食物中毒后最常见的症状是（）

A.头痛B.腹痛、腹泻C.咳嗽D.发热

8.防止食物中毒的关键环节是（）

A.食物储存B.食物加工C.食品采购D.食品清洁和处理

9.以下哪种食物不属于易被金黄色葡萄球菌污染的食物（）

A.剩饭B.奶油糕点C.凉拌菜D.新鲜水果

10.食物中毒调查时，首先应（）

A.采集可疑食物样本B.询问患者症状C.确定中毒人数D.追溯中毒食物来源

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内可能有多人发病D.有共同饮食史

2.引起食物中毒的食品包括（）

A.被致病菌污染的食物B.被有毒有害物质污染的食物C.本身含有天然毒素的食物D.超过保质期的食物

3.以下哪些属于细菌性食物中毒的预防措施（）

A.保持食品加工场所清洁B.食品储存要分类、隔墙离地C.食品彻底煮熟D.避免交叉污染

4.化学性食物中毒的常见原因有（）

A.误食农药B.滥用食品添加剂C.误食工业用盐D.食物被有毒金属污染

5.食物中毒调查中，需要收集的资料有（）

A.患者基本信息B.发病时间C.进食食物种类D.治疗情况

6.以下哪种情况可能导致食物中毒（）

A.食物未煮熟煮透B.生熟食物交叉污染C.食品在高温下长时间存放D.食品储存温度不当

7.易引起食物中毒的食品加工环节有（）

A.食品解冻B.食品腌制C.食品冷却D.食品再加热

8.食物中毒的急救原则包括（）

A.立即停止食用可疑食物B.催吐C.尽快送医D.自行观察，无需处理

9.预防食物中毒，个人应做到（）

A.注意饮食卫生B.不吃变质食物C.不购买来源不明的食品D.遵循食品加工安全规范

10.食物中毒调查时，对可疑食物的处理方法有（）

A.封存B.销毁C.送检D.继续销售

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中毒都是由细菌引起的。（）

2.食物中毒患者呕吐物和排泄物无需保留。（）

3.食物过敏不属于食物中毒范畴。（）

4.只要食物外观正常，就不会引起食物中毒。（）

5.食品添加剂使用不当可能导致食物中毒。（）

6.食物中毒后，应立即自行服用止泻药。（）

7.预防食物中毒，食品加工工具无需定期清洁。（）

8.集体食堂更容易发生食物中毒。（）

9.食物中毒的患者都有相同的症状。（）

10.食物中毒事件发生后，应立即向当地卫生行政部门报告。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述细菌性食物中毒的发病机制。

2.如何预防亚硝酸盐中毒？

3.食物中毒调查的目的是什么？

4.说出三种常见的食物中毒类型及特点。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高公众对食物中毒的认识和预防意识？

2.对于学校食堂预防食物中毒，你有哪些建议？

3.谈谈家庭聚餐时预防食物中毒的注意事项。

4.假如你负责处理一起食物中毒事件，你会采取哪些措施？

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：A

解析：沙门菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，广泛存在于自然界，易污染肉类、蛋类等食物。

2.答案：B

解析：腌制不久的咸菜中含有较多亚硝酸盐，新鲜蔬菜在一定条件下也可能产生亚硝酸盐，但相对较少。

3.答案：B

解析：夏季气温高，细菌容易繁殖，食物易腐败变质，所以是食物