1.2微生物的培养技术及应用 课件高二上学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

1:2微生物的培养技术及应用

1.2.1微生物的基本培养技术

是利用了天然存在的菌种。菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程

的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一。为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。

当把少量制作转化为大规模生产时，需要解决哪些实际问题?

你能从中体会到技术与工程的区别的和联系吗?

在上述传统发酵食品的制作过程中，我们没有接种菌种，而

3.制作果酒与果醋

张

例如，少量制作果醋时，不需要专门的搅拌装置。而大规模生产果醋时

电天

由于发酵罐容积很大，就需要安装搅拌器，以保障醋酸菌对O₂的需求。可见在大规模生产发酵产品时，需要进行更为全面周详的考虑，如考虑原料的来源与选样、菌种的选育与培养、发酵设备的选择、发酵条件的自动化控制、

发酵产品的质量控制、成本价格等。

自己制作的果酒和果醋并非商品意义上的产品。在实际生产中还需要经

过沉淀、过滤、灭菌、装瓶等过程才能获得成品酒或醋。果酒还需要在一定条件下进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。

通过深入思考，可以感悟到，工程、技术与科学的不同——科学以“发现”为核心，技术以“发明”为核心，工程以“建造”和“产品”为核心。

技术要通过工程设计等环节，将一系列相关技术体系化地组合起来，熊化应用在工程中，大规模生产人们需要的产品。

3.制作果酒与果醋

向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就

可以制成酸奶，由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶，自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么,怎样才能保证无处不在的杂菌不混

入发酵物中呢?

为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，通常先通

过微生物培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。

防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。培养基室培养微生物，一方面要为人们需要的

微生物提供合适的营养和环境条件；另一方面要确保其他微生物无法混入并将需要的微生物分离出来。无菌技术

应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发

酵条件，避免杂菌进入。

传统发酵技术的缺点：菌种差异、杂菌情况不明、发酵过程的控制缺乏标

准等，往往会造成发酵食品的品质不一。

病毒：SARS病毒、新冠病毒等RAN病毒；噬菌体等DNA病毒

细菌：蓝细菌、大肠杆菌、乳酸菌等；

放线菌：链霉菌等

真菌：酵母菌、毛霉等；

原生生物：草履虫、变形虫等

无细胞结构→

微生物原核细胞

的类群

真核细胞

【微生物】:难以用肉眼观察的微小生物的统称。

核糖体

细胞质

荚膜

细胞壁

细胞膜

细菌结构模式图

霍乱弧菌

螺旋菌

杆菌

微生物。我们该怎么做?若想通过肉眼能看到细菌，我们又该如何?

必须对其进行分离纯化；

对微生物进行大量培养，致使其在培养基表面或内部形成菌落

不同的细菌具有不同的菌落。

细胞壁

细胞核

细胞质细胞膜液泡

直径在30～200nm之间直径在0.5～5μm之间

直径3～6μm之间

微生物结构简单、形体微小，眼睛看不到，若想看某种纯净的

微生物的结构

分散的微生物在适宜的琼脂固体培养基表面或内部

生长，可以形成肉眼可见的菌落。

啤酒酵母

聚

培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其

生长繁殖的营养基质。

用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。

固体培养基：不含凝固剂(如琼脂)、呈液体状态的培养基

液体培养基：含凝固剂(如琼脂)、呈固体状态的培养基为

1.概念：

2.作用：3.类型：

有无琼脂液体

培养基

扩大培养、用于工业生产

分离、计数、鉴定等

长有酵母菌菌落

2.培养基的配制

固体

培养基

注：含C、H、O、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能源

*一般情况下，不添加氮源培养基可用来培养固氮微生物

③无机盐：Ca、K、Mg等为大量元素

Zn、Cu、Mn、Co、Mo等为微量元素

无机氮源：NH₄+、NO₃、NH₃等

有机氮源：牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等

无机碳源：CO₂、CO₃²、HCO₃等

有机碳源：葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等

4.基本成分：水、碳源、氮源和无机盐

①碳源

②氮源

表1-11000ml牛肉膏蛋白胨培养基的营养组成

组分

含量

提供的主要营养

牛肉膏

5g

碳源、磷酸盐和维生素等

蛋白胨

10g

氮源和维生素等

NaCl

5g

无机盐

H₂O

定容至1000ml

水

(2)在提供上述几