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(新)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(2篇)

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料一

一、引言

幼儿园食堂的安全与卫生状况直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。作为幼儿园食堂工作人员，我们肩负着重大的责任。每一位工作人员都必须深刻认识到自己工作的重要性，严格遵守各项安全卫生规范，为孩子们提供一个安全、健康的饮食环境。

二、个人卫生要求

1.健康检查与持证上岗

工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦在工作期间出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应立即报告并暂停工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。

2.着装规范

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作服应定期清洗更换，保持整洁。进入操作间必须戴口罩，口罩要遮住口鼻，且应每天更换。

3.洗手消毒

洗手是预防食源性疾病的重要措施。工作人员在处理食品前、处理生食品后、上厕所后、接触垃圾后、咳嗽或打喷嚏后等情况下都必须洗手。洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照“七步洗手法”进行：

第一步：掌心相对，手指并拢相互揉搓；

第二步：手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；

第三步：掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；

第四步：弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；

第五步：右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；

第六步：将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；

第七步：洗手腕，交换进行。

洗手时间不少于20秒，然后用干净的纸巾或专用干手器擦干。在接触直接入口食品前，还应进行手部消毒，可使用75%酒精棉球或消毒湿巾擦拭双手。

三、食品采购与储存安全

1.食品采购

选择正规的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。要查看供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件，建立供应商档案。

采购食品时应索要发票或购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购超过保质期的食品。

采购的食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和限量使用，必须从正规渠道购买，并索取相关证明文件。

2.食品储存

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜。常温库的温度应控制在0-30℃，阴凉库的温度应控制在0-20℃，冷藏库的温度应控制在0-8℃，冷冻库的温度应控制在-20℃以下。

定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品要及时处理。发现食品有变质、霉变等情况，应立即清理出库，并做好记录。

食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。

四、食品加工过程安全卫生

1.粗加工与切配

蔬菜、水果等原料应先清洗后切配，减少微生物的污染。清洗时应采用流动水，确保洗净。

肉类、水产品应与蔬菜分开处理，使用不同的刀具、案板和容器。刀具、案板和容器应定期进行消毒，可采用煮沸消毒或使用消毒剂浸泡消毒。

切配好的食品应及时加工，未及时加工的应放入冷藏设备中保存，防止变质。

2.烹饪加工

烹饪食品应烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。加工后的熟制品应与半成品、生食品分开存放，避免交叉污染。

烹饪过程中应使用清洁的器具和设备，避免使用生锈、有裂缝的锅具和餐具。炉灶、蒸箱等设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。

不得使用亚硝酸盐作为食品添加剂，严格控制食品添加剂的使用量。在使用食品添加剂时，应准确称量，并做好记录。

3.配餐与供餐

配餐间应保持清洁卫生，每天进行紫外线消毒30分钟以上。进入配餐间应更换清洁的工作服、工作帽和口罩，严格遵守操作规程。

配餐时应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。食品应在烹饪后2小时内供应，若不能及时供应，应采取保温或冷藏措施。

供餐时应注意食品的温度，确保热食热吃，冷食冷吃。不得将剩余食品再次供应给幼儿。

五、餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗

餐饮具使用后应及时清洗，采用手工或洗碗机清洗均可。手工清洗时，应先刮去残渣，然后用洗涤剂在水池中浸泡、刷洗，去除油污和杂质。

2.消毒

餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒主要有煮沸消毒和蒸汽消毒，煮沸消毒应将餐饮具完全浸没在水中，煮沸10分钟以上；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟。化学消毒