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企业单位食堂食品安全总监岗位职责

一、总则

为确保企业单位食堂食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特设立食堂食品安全总监岗位，并明确其岗位职责。

二、食品安全管理体系建设与维护

1.制度制定与完善

依据国家和地方食品安全相关法律法规、标准规范，结合企业食堂实际运营情况，制定全面、细致且具有可操作性的食品安全管理制度。涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、人员健康管理等各个环节。例如，在食品采购制度中，明确规定采购渠道的资质审核要求，要求供应商必须提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证明文件；在人员健康管理制度中，规定员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，每日上岗前需进行自我健康状况检查，如出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

定期对各项食品安全管理制度进行评估和修订，确保制度的有效性和适应性。随着企业食堂业务的发展、食品安全监管要求的变化以及新的食品安全问题的出现，及时调整和完善制度内容。如在出现食品添加剂滥用问题后，及时修订食品添加剂使用管理制度，明确规定食品添加剂的使用范围、使用量、使用方法以及专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理要求。

2.流程优化与标准化

梳理食堂食品加工操作流程，绘制详细的流程图，明确从食品原料进入食堂到成品供应的每一个环节的操作要求和质量控制要点。例如，在食品加工流程中，规定蔬菜的加工必须经过拣选、清洗、浸泡、再清洗等步骤，以去除农药残留和杂质；肉类加工必须做到生熟分开，避免交叉污染。

制定各环节的操作标准和质量控制指标，为员工提供清晰的操作指南。如在餐具清洗消毒流程中，规定餐具必须经过初洗、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等步骤，消毒后的餐具必须达到表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，经检测符合国家卫生标准的要求。

3.文件记录管理

建立完善的食品安全管理文件档案，包括食品安全管理制度、操作规程、人员培训记录、食品采购索证索票资料、食品检验报告、餐具消毒记录、员工健康档案等。对各类文件资料进行分类整理、归档保存，确保文件的完整性和可追溯性。

要求食堂各岗位员工及时、准确地记录各项食品安全相关信息，如食品原料的进货日期、名称、数量、供应商等信息，食品加工过程中的关键参数（如加工温度、时间等），餐具消毒的时间、方式、消毒人员等信息。定期对记录进行审核和分析，及时发现潜在的食品安全问题，并采取相应的措施加以解决。

三、人员管理与培训

1.人员招聘与资质审核

参与食堂员工的招聘工作，制定招聘标准，优先招聘具有相关食品安全知识和工作经验的人员。在招聘过程中，严格审核应聘者的健康证明、从业资格证书等相关资料，确保其符合食品安全岗位的要求。

对新入职员工进行入职前的食品安全培训和考核，考核合格后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、食堂食品安全管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的知识。

2.培训计划制定与实施

根据食堂员工的岗位需求和食品安全管理的实际情况，制定年度食品安全培训计划。培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等方面的详细信息。

定期组织员工参加食品安全培训，培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式相结合。培训内容应涵盖最新的食品安全法律法规、标准规范、食品安全事故案例分析、食品加工新技术、新方法等方面的知识。例如，邀请食品安全专家来企业进行专题讲座，组织员工观看食品安全宣传教育视频，开展食品加工操作技能竞赛等活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

对培训效果进行评估和考核，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至考核合格为止。

3.人员健康与卫生管理

建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、患病情况等信息。定期组织员工进行健康检查，督促员工按时参加体检，确保员工身体健康，符合食品安全岗位的要求。

监督员工遵守个人卫生要求，如穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁卫生，不随地吐痰，不吸烟，不在食品加工区域内饮食等。定期对员工的个人卫生情况进行检查和考核，对不符合要求的员工进行批评教育和整改。

四、食品采购与供应商管理

1.供应商评估与选择

制定供应商评估标准和选择程序，对潜在的供应商进行全面的评估和考察。评估内容包括供应商的资质信誉、生产能力、质量管理体系、产品质量、价格水平、售后服务等方面。例如，实地考察供应商的生产场所，查看其生产设备、工艺流程、卫生环境等是否符合食品安全要求；查阅供应商的质量检测报告、认证证书等资料，了解其