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幼儿园食品安全知识培训记录

一、培训基本信息

*培训时间：X年X月X日上午X点至X点

*培训地点：幼儿园多功能厅

*培训讲师：[此处可填写讲师姓名/职称，例如：市市场监督管理局餐饮科李老师或园医王医生]

*参训人员：全园食堂从业人员（厨师、帮厨、采购员等）、各班班主任及保育老师

*培训主持人：[此处可填写主持人姓名，例如：后勤园长张老师]

*培训记录人：[此处可填写记录人姓名]

二、培训主要内容纪要

本次培训旨在强化我园全体教职工，特别是食堂从业人员的食品安全意识，规范操作行为，消除食品安全隐患，确保在园幼儿的饮食健康与生命安全。讲师结合实际案例与法规要求，进行了系统且深入的讲解。

1.法律法规与责任意识强化

讲师首先强调了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与学校及托幼机构相关的核心条款，明确了幼儿园在食品安全管理中的主体责任。通过对近期发生的几起典型食品安全事故案例的剖析，使参训人员深刻认识到食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能造成严重后果，必须将食品安全责任扛在肩上，落到实处。

2.从业人员健康管理与个人卫生

*健康监测：严格执行每日晨检制度，上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，如有应立即离岗就医。从业人员必须持有并在有效期内的健康证明，这是从业的基本门槛。

*个人卫生习惯：详细讲解了“七步洗手法”的具体步骤和时机，强调在处理食品前、处理生熟食品之间、便后等关键节点必须规范洗手。要求工作期间穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不随地吐痰，不在操作间吸烟或进行其他与工作无关的活动。

3.食品采购、验收与储存管理

*采购索证索票：采购食品及原料时，必须从具备合法资质的供货商处采购，并严格查验供货商的许可证和产品合格证明文件，做好采购记录，票证齐全且保存期限符合要求。

*验收标准：重点讲解了如何对到货的食材进行感官查验，如检查生产日期、保质期、外观状态、有无腐败变质或异味等，对不符合要求的食材坚决拒收。

*规范储存：食材入库后，应按照“先进先出”原则进行存放，不同种类食品分开存放，生熟食品、半成品与成品分开存放，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施温度需符合要求并定期监测记录，保持库房清洁、干燥、通风。

4.食品加工制作过程控制

*粗加工与切配：蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗或去皮；肉类、禽类、蛋类等应彻底清洗。生熟食品的加工工具、容器必须严格分开使用并有明显标识。

*烹饪加工：强调食品必须烧熟煮透，尤其是肉、蛋、禽类等高危食品，中心温度应达到安全标准。不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。

*备餐与留样：备餐间要保持清洁，操作人员进入前需二次更衣洗手消毒。严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品都需按规定留足份量，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

5.餐用具清洗消毒与保洁

详细讲解了餐用具清洗、消毒、保洁的全过程规范。强调物理消毒（如热力消毒）和化学消毒的正确方法、使用浓度及作用时间。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

6.厨房环境卫生与虫害控制

保持厨房内外环境整洁，地面、墙面、台面、灶具等应定期清洁消毒。垃圾桶需加盖并及时清理。定期进行除虫灭害工作，防止鼠类、蝇类、蟑螂等有害生物进入操作区域。

7.食品安全事故应急处置

简要介绍了食品安全事故的报告流程和应急处置原则，要求一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止供餐，保护现场，及时向园领导和相关部门报告，并协助调查处理。

三、培训总结与后续要求

培训结束后，主持人对本次培训进行了总结，再次强调了食品安全的重要性。要求全体参训人员：

1.高度重视，学以致用：将所学知识切实运用到实际工作中，严格规范操作行为。

2.自查自纠，消除隐患：各岗位人员对照培训内容，对自身工作环节进行自查，发现问题及时整改。

3.责任到人，长效管理：落实食品安全岗位责任制，将食品安全管理常态化、精细化。

园方将在近期组织一次食品安全操作流程的现场考核与检查，确保培训效果落到实处。

（以下为签到表，此处从略）

参训人员签字：

（此处预留空白供参训人员签字）

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记录人：（签字）

日期：X年X月X日