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考研美食理论真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种菜系擅长麻辣口味？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

2.以下哪种是发酵面食？

A.馒头

B.面条

C.米饭

D.饺子

3.制作红烧肉主要用到的烹饪方法是？

A.清蒸

B.红烧

C.油炸

D.凉拌

4.被誉为“天下第一菜”的是？

A.叫化鸡

B.开水白菜

C.狮子头

D.糖醋鲤鱼

5.以下哪种是西餐常见的酱料？

A.豆瓣酱

B.番茄酱

C.甜面酱

D.黄豆酱

6.制作寿司常用的海苔是哪种藻类？

A.海带

B.紫菜

C.裙带菜

D.石花菜

7.哪种水果富含大量维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

8.以下哪种是中国传统名茶？

A.立顿红茶

B.星巴克咖啡

C.西湖龙井

D.雀巢咖啡

9.制作蛋糕常用的膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.盐

10.以下哪种属于粗粮？

A.大米

B.小麦粉

C.玉米

D.面条

答案：1.B2.A3.B4.D5.B6.B7.B8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于八大菜系的有？

A.湘菜

B.闽菜

C.浙菜

D.徽菜

2.烹饪中常用的调味料有？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

3.以下哪些是适合冬季食用的食物？

A.羊肉

B.萝卜

C.西瓜

D.绿豆

4.属于烘焙食品的有？

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.油条

5.以下哪种食材是绿色蔬菜？

A.菠菜

B.西兰花

C.白菜

D.土豆

6.西餐中常见的肉类食材有？

A.牛排

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

7.以下属于奶制品的是？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.豆浆

8.中国传统的烹饪器具包括？

A.铁锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.烤箱

9.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.豆类

C.坚果

D.米饭

10.属于中式汤品的有？

A.鸡蛋汤

B.蔬菜汤

C.罗宋汤

D.奶油蘑菇汤

答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.烤鸭是鲁菜的代表菜品。（）

2.煮鸡蛋时水开后煮5分钟就熟了。（）

3.橄榄油适合高温烹饪。（）

4.所有水果都可以空腹吃。（）

5.味精是一种天然调味料。（）

6.凉拌菜都不需要加热。（）

7.巧克力是高热量食品。（）

8.豆浆煮熟后才能饮用。（）

9.速冻水饺直接煮就行，不用解冻。（）

10.吃辣会导致长痘，所以不能吃辣。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述炒青菜的要点。

热锅凉油，油热后下青菜快速翻炒，加盐等调味，保持青菜脆嫩口感。

2.如何挑选新鲜鸡蛋？

可通过看外观、摇一摇、照光等方法，新鲜鸡蛋表面粗糙，摇晃无明显晃动，照光透亮。

3.说出三种适合夏季的清凉饮品。

绿豆汤、酸梅汤、西瓜汁等。

4.简述煎牛排的步骤。

牛排用厨房纸擦干，撒盐等调味，热锅放黄油，放入牛排煎至两面金黄，按喜好调整熟度。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈你对健康饮食的理解。

健康饮食应包含各类营养物质，多吃蔬菜水果、粗粮，控制油盐糖摄入，合理搭配荤素，规律进餐等。

2.怎样在家自制美味的披萨？

准备饼底、酱料、芝士、食材，将酱料涂在饼底，撒芝士和食材，放入烤箱烤制。

3.分析不同烹饪方式对食物营养的影响。

煎炒烹炸可能破坏部分营养，蒸煮相对较好保留营养，合理选择烹饪方式可减少营养流失。

4.说说你喜欢的地方特色美食及原因。

如重庆火锅，原因是味道麻辣鲜香，食材丰富，围坐一起吃热闹有氛围。