陈皮白茶团体标准.docxVIP

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陈皮白茶

范围

本文件规定了陈皮白茶的术语和定义、原料要求、设备及工具要求、生产工艺和产品质量安全要求。

本文件适用于以白茶为原料，陈皮为辅料，经陈放、筛分、拼配、蒸压定型或不蒸压定型、干燥、包装制成的产品。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T22291白茶

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

中华人民共和国药典（2015年版一部）

术语和定义

GB/T22291GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1陈皮白茶（Chenpiwhitetea）

以陈皮、各类白茶为主要原料，经挑选、筛分、拼配后，以一定比例混合，直接包装或蒸汽压制成型，再干燥包装后制成的白茶产品，分为陈皮白茶散茶和陈皮白茶紧压茶两类。

原料要求

白茶

根据产品级别，选择白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等原料，需无霉变、无劣变、无异味、品质合格，符合GB/T22291白茶的要求。

陈皮

符合《中华人民共和国药典》（2015年版第一部）要求，具备应有的形态气味，无霉变、无虫蛀，品质合格。

5加工要求

加工应符合GH/T1091-2014的标准规定。

6陈皮白茶分类（与实物标准样）

6.1陈皮白茶根据原料和加工工艺不同分为陈皮白茶散茶和陈皮紧压白茶两类。

6.1.1陈皮白茶散茶分为陈皮白毫银针、陈皮白牡丹、陈皮花香白牡丹、陈皮贡眉和陈皮寿眉。

6.1.2陈皮紧压白茶分为陈皮紧压白毫银针、陈皮紧压白牡丹、陈皮紧压花香白牡丹、陈皮紧压贡眉和陈皮紧压寿眉。

7实物标准样

陈皮白茶散茶各等级和陈皮紧压白茶可设实物标准样，每五年更换一次。

8陈皮白茶加工技术

8.1陈皮白茶散茶加工工艺流程

白茶毛茶→拣剔→拼配匀堆→复烘→加入陈皮→装箱(包装)→成品茶。

8.2陈皮白茶加工技术

8.2.1拣剔：根据产品等级，选择相应白茶毛茶进行拣剔，动作宜轻以防芽叶断碎，形成半成品茶。

8.2.2拼配匀堆：根据产品各等级的感官指标要求,选择半成品茶,按比例拼配匀堆,保证产品品质符合各等级。

8.2.3复烘：复烘温度80℃～120℃，复烘时间10min～15min，烘至含水率≤6%为宜。

8.2.4加入陈皮：复烘后的茶叶须趁热加入已切丝或切块的新会陈皮，陈皮加入量为15%-25%，均匀混合并静置12-24小时，使陈皮香气充分渗入白茶。

8.2.5装箱(包装)：加入陈皮后，应立即装箱（包装)，要求动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动，不得重压。

9陈皮紧压白茶加工技术

9.1陈皮紧压白茶加工工艺流程

白毫银针、白牡丹、花香白牡丹、贡眉、寿眉→称量→加入陈皮拼配→蒸压→定型→干燥→成品包装。

9.2称量

根据不同产品规格准确称取原料。称茶量按公式（1）计算

M_1=M_2\times(1-MC_2)/(1-MC_1)+M_3\]

式中：(M_1——称茶量（g）

(M_2——产品净含量（g）

(M_3——加工过程中损耗量（g）

(MC_1——原料含水率（%）

(MC_2——产品含水率（%）

9.3加入陈皮拼配

将新会陈皮切丝或切块，按比例（15%-25%）与白茶原料混合，静置12-24小时，使陈皮香气渗入白茶。

9.4蒸压、定型

按照产品等级和销售需要，选择合适的温度、蒸压时间、压力和陈皮配比，采用不同的模具，进行产品压制定型。

9.4.1蒸汽温度宜保持在100℃～120℃。

9.4.2蒸茶时间：陈皮紧压白毫银针15s～20s，陈皮紧压白牡丹、陈皮紧压花香白牡丹和陈皮紧压贡眉10s～15s，陈皮紧压寿眉20s～35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN～50KN。

9.4.3保压时间：陈皮紧压白毫银针40s～60s，陈皮紧压白牡丹、陈皮紧压花香白牡丹和陈皮紧压贡眉20s～60s，陈皮紧压寿眉80s～140s。

9.5干燥

9.5.1干燥温度40℃～60℃，干燥时间24h～70h；。

9.5.2低温烘干：将压制成型的陈皮白茶成品在30-40℃下烘干，进一步融合香气并去除多余水分，控制含水率≤6%。

10包装和储运

10.1贮存

成品存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和