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花果香红茶感官风味轮

范围

本文件规定了花果香红茶感官属性描述词和风味轮。

本文件适用于花果香红茶感官审评。

规范性引用文件

下列文件中的内容对本文件是必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10221感官分析术语

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

T/CTSS58茶叶感官风味轮

术语和定义

GB/T10221、GB/T14487、GB/T23776、T/CTSS58和下列术语和定义适用于本文件。

3.1

花果香红茶感官风味轮flowerandfruitscentedblackteasensorywheel

对花果香红茶香气、滋味属性的描述词进行收集、分类，形成具有层次结构的图形化术语集合，包括花果香红茶香气轮和花果香红茶滋味轮。

3.2

花果香红茶风味感官特征flowerandfruitscentedblackteasensorycharacteristics

可以通过味觉、嗅觉、触觉等感觉器官被感知的花果香红茶品质特征。

3.3

花果香红茶蜜桃香韵flowerandfruitscentedblackteawithpeachfragranceflavour

特殊工艺、山场、品种形成的似水蜜桃的特殊品种香味的特征。

花果香红茶风味感官特征

4.1花果香红茶香气特征

通过嗅觉感知到的花果香红茶香气属性特征，含香气类型、强度等，如表1所示。

4.2花果香红茶香气特征

通过嗅觉感知到的花果香红茶香气属性特征，含香气类型、强度等，如表1所示。

表1花果香红茶香气特征

分类

名称

释义

鲜嫩freshandbrisk

鲜爽中带嫩香

清鲜cleanandfresh

清香鲜爽

清纯cleanandpure

清香纯正

清高cleanandhigh

清香高而持久

清香cleanandrefreshing

似绿色植物清香气息

嫩香tendaroma

嫩茶所特有的香气

毫香pekoearoma

茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气

奶香milkyaroma

似奶粉或乳品的香气

甜香sweetaroma

有甜感的香气

糖香sugararoma

似糖的香气

蜜香honeyaroma

似蜂蜜的香气

果香fruityaroma

似果实的香气

花香floweryaroma

似鲜花的香气

馥郁strongfragrance

特殊花果香浓郁持久、幽雅丰富有层次

蜜桃香韵peachfragranceflavour

特殊工艺、山场、品种形成的似水蜜桃的香气

薄荷香mintaroma

似薄荷的清凉气味

紫苏叶香perillaaroma

似紫苏叶的香气

玫瑰香rosearoma

似玫瑰的香气

青花香melonandfruitaroma

清新的瓜果花香气

姜香gingeraroma

似生姜的气味

焦糖香caramelaroma

高温干燥焦化后的糖香

饼干香cookiearoma

似烘烤后饼干的香气

谷香paddyaroma

似谷物的香气

药香herbalaroma

似药草的香气

参香ginsengaroma

似参的香气

木香woodyaroma

似木材的香气

青苔香mossaroma

似青苔的香气

粽香ricedumplingaroma

似粽叶的香气

松油香pineoilaroma

似松木的香气，略有烟感

火香Firedaroma

高温过度干燥产生的气味

青豆香greenbeansaroma

似青豆类的香气

粗老气coarseodour

粗老叶产生的一种气味

青气greenodour

带有青草或青叶的气味

日晒气sunshineodour

被日光照射过度后产生的不良气味

猛火、急火fiercefire

茶叶烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气

酵气fermentationodour

过度发酵的气味

闷气dullodour

生产过程不通风或烘焙摊凉不足产生的不良气味

陈香aromaafteraging

陈化后产生的气味

强度与纯度IntensityandPurity

香水交融Teaaromamergeswithwater

香气与茶汤滋味融合且愉悦持久

水中香显strongandlasting

香气浓且持久

水中香较显strongandpure

香气浓且纯正

水中有香pureandnormal