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全国公共营养师模拟预测卷（第二套）重难点标注及答案

一、填空题

1.人体必需脂肪酸有（）和（）。

2.蛋白质的互补作用是指（）。

3.维生素A缺乏可引起（）。

4.膳食纤维可分为（）和（）。

5.食物血糖生成指数（GI）是指（）。

6.人体能量消耗主要用于（）、（）和（）。

7.优质蛋白质主要来源于（）、（）等食物。

8.钙的最好食物来源是（）。

9.缺铁性贫血是由于缺乏（）。

10.膳食调查的方法有（）、（）、（）和（）。

二、单项选择题

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.人体所需的宏量营养素不包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

4.成人每日膳食纤维适宜摄入量是（）。

A.15-20克B.20-30克C.30-40克D.40-50克

5.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

6.维生素D的主要食物来源是（）。

A.动物肝脏B.坚果C.深海鱼类D.以上都是

7.以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）

A甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸

8.食物的能量密度是指（）。

A.单位重量食物的能量值B.单位体积食物的能量值C.食物能量与营养素含量的比值D.食物能量与重量的比值

9.以下哪种食物含锌量最高？（）

A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.蔬菜

10.以下哪种不属于常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.病毒性食物中毒D.真菌性食物中毒

三、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.小麦

3.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感

4.影响基础代谢的因素有（）。

A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌

5.以下哪些食物是铁的良好来源？（）

A.动物血B.肝脏C.菠菜D.红枣

6.以下哪种情况会导致蛋白质摄入不足？（）

A.长期素食B.节食减肥C.食物过敏D.消化不良

7.以下属于必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.花生四烯酸C.二十二碳六烯酸（DHA）D.二十碳五烯酸（EPA）

8.以下哪些食物属于高能量密度食物？（）

A.油炸食品B.糖果C.坚果D.蔬菜

9.以下哪些属于食物中毒的特点？（）

A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内有大量患者同时出现症状D.有传染性

10.以下哪些属于平衡膳食的基本要求？（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.常吃奶类、豆类或其制品

四、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素可以在人体内合成。（）

3.食物中的脂肪含量越高，能量密度就越高。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.缺铁性贫血患者应多吃富含铁的食物，同时补充维生素C以促进铁的吸收。（）

7.孕妇和乳母对营养素的需求量比一般人低。（）

8.食物中毒患者都需要进行洗胃治疗。（）

9.食物血糖生成指数越低，对血糖的影响越小。（）

10.通过膳食可以满足人体对各种营养素的需求，不需要额外补充营养素。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

3.简述如何制定一份合理的膳食计划。

4.简述食物中毒的预防措施。

六、讨论题

1.讨论不同年龄段人群营养素需求的特点及差异。

2.讨论如何提高公众对营养知识的认知和重视程度。

3.讨论营养与慢性疾病的关系及预防策略。

4.讨论如何在社区推广健康饮食理念。

答案

一、填空题

1.亚油酸、α-亚麻酸

2.将不同种类的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提