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学校食堂食品安全自查计划

校园食品安全，牵动着每一位师生和家长的心。为切实保障在校师生的饮食安全与身体健康，营造安全、放心的就餐环境，我校食堂依据相关法律法规及上级主管部门要求，结合自身实际情况，特制定本食品安全自查计划。本计划旨在通过系统性、常态化的自查自纠，及时发现并消除食品安全隐患，确保食堂餐饮服务全过程安全可控。

一、指导思想与目标

指导思想：以“四个最严”要求为根本遵循，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全责任落实到每个环节、每个岗位，构建科学、规范、高效的食品安全管理体系。

核心目标：

1.全面排查隐患：对食堂各操作环节进行细致检查，确保无明显食品安全风险点。

2.规范操作行为：督促从业人员严格遵守食品安全操作规程，提升规范化操作水平。

3.完善管理制度：针对自查中发现的问题，查漏补缺，进一步完善各项食品安全管理制度。

4.提升应急能力：确保食品安全事故应急处置预案有效，提升应对突发事件的能力。

5.保障饮食安全：杜绝群体性食品安全事件发生，为师生提供安全、营养的餐饮服务。

二、组织领导与职责分工

为确保自查工作落到实处，成立食堂食品安全自查工作小组：

*组长：学校分管后勤副校长（或校长）——对自查工作负总责，审批自查计划，督促问题整改。

*副组长：后勤主任、食堂负责人——协助组长开展工作，组织实施自查，协调各岗位配合。

*成员：食堂各区域负责人（如采购员、库管员、厨师长、面点师、洗消员、前厅管理员等）、食品安全管理员（如有）、教师代表、学生代表（可选）。

职责分工：

*自查工作小组：负责制定自查计划、组织自查实施、汇总分析自查结果、提出整改意见、跟踪整改进度。

*各岗位负责人：负责本岗位日常操作的规范性和安全隐患的初步排查，并积极配合自查工作。

*食品安全管理员：（如设）负责对自查过程进行专业指导，提供食品安全专业支持，确保自查符合规范要求。

三、自查内容与重点

自查工作应覆盖食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康与操作规范、环境卫生、食品留样、食品添加剂管理、应急预案等各个环节。

1.从业人员健康管理与个人卫生：

*重点：从业人员持有效健康证明上岗情况；晨检制度落实情况，有无带病上岗现象；在岗期间个人卫生状况（如穿戴清洁工作衣帽、佩戴口罩、不留长指甲、不佩戴饰物等）；从业人员食品安全知识培训与考核情况。

2.食品采购、验收与索证索票：

*重点：供应商资质审查（营业执照、食品经营许可证等）；采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否符合国家食品安全标准，有无过期、腐败变质、假冒伪劣现象；索证索票制度落实情况，采购台账记录是否完整规范（品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息、采购日期等）；验收环节是否严格把关，有无不合格食品流入。

3.食品贮存管理：

*重点：食品与非食品、生食与熟食是否分区分架存放；散装食品是否标注名称、生产日期/批号、保质期；食品是否按标示温度条件贮存；库存食品是否定期检查，有无过期、变质食品；仓库环境卫生，防鼠、防蝇、防虫设施是否有效。

4.食品加工制作过程控制：

*重点：粗加工、切配、烹饪区域是否分开，防止交叉污染；食材清洗是否彻底；加工制作过程是否符合安全要求（如肉类、禽类、蛋类烧熟煮透，其中心温度是否达到规定要求；蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗或焯水）；烹饪后的成品是否在规定时间内供应，剩余饭菜（如有）是否按规定冷藏保存并彻底加热后供应；是否严格控制食品添加剂的使用，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照国家标准规定的范围和限量使用。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*重点：餐用具清洗、消毒、保洁流程是否规范；消毒设备（如消毒柜、洗碗机）是否正常运转，消毒温度和时间是否达到要求；消毒后的餐用具是否存放在专用保洁柜内，防止二次污染；保洁柜是否定期清洁消毒。

6.场所环境卫生：

*重点：食堂内外环境是否整洁，地面、墙壁、门窗、天花板有无破损、积垢、油污；垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否日产日清；通风、排烟排气设施是否正常；防蝇、防鼠、防虫设施是否齐全有效，有无孳生蚊蝇的死角。

7.食品留样管理：

*重点：是否按规定对每餐次的每样食品进行留样；留样食品的品种、数量（每样不少于规定量）、保存时间（不少于规定小时数）、保存温度是否符合要求；留样记录是否完整规范（品名、留样时间、留样人、审核人等）。

8.设施设备维护与管理：

*重点：烹饪设备、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备、留样冰箱等是否定期维护保养，运行是否正常；计量器具（如电子秤）是否在检