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中学食品安全规范模板

一、引言

食品安全是中学教育工作中的一项重要内容，直接关系到师生的身体健康和校园稳定。为确保中学食品安全管理有章可循、操作规范，特制定本模板，旨在为中学食堂、食品采购、储存、加工等环节提供标准化指导。本模板结合中学实际特点，从管理制度、操作流程、监督评估等方面提出具体要求，以保障食品安全目标的实现。

二、管理制度建设

（一）组织保障

1.成立食品安全管理小组，由校领导担任组长，成员包括后勤主任、食堂管理员、体育教师等，明确职责分工。

2.指定专人负责食品安全日常监督，定期召开工作会议，分析问题并制定改进措施。

（二）制度规范

1.制定《中学食堂食品安全管理制度》，涵盖食品采购、储存、加工、留样等全流程管理。

2.建立《从业人员健康管理制度》，要求所有食堂工作人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗。

3.制定《食品安全应急预案》，明确食物中毒等突发事件的报告流程、处置措施及联系方式。

三、食品采购管理

（一）供应商选择

1.选择正规食品经营单位作为供应商，要求提供营业执照、食品经营许可证等资质证明。

2.定期对供应商进行评估，每年至少进行一次实地考察，确保其符合食品安全标准。

（二）采购流程

1.制定采购清单，明确所需食品的种类、数量、规格等，避免盲目采购。

2.实行双人验收制度，采购员和保管员共同核对货品信息，确保与清单一致。

3.采购冷链食品时，需检查运输车辆的温度记录，确保在2℃-5℃条件下运输。

（三）索证索票

1.保留供应商资质证明复印件，包括营业执照、食品经营许可证、产品合格证等。

2.建立食品进货台账，记录采购时间、批次、数量、价格等信息，保存期限不少于两年。

四、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域应干燥、通风、防潮，地面平整，便于清洁消毒。

2.不同类别食品分区存放，生熟分开，避免交叉污染。

（二）储存要求

1.食品离地存放，使用货架或垫板，高度不低于15厘米。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度，冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.易腐烂食品需在3小时内放入冷藏设备，储存时间不超过24小时。

（三）先进先出

1.食品出库时遵循“先进先出”原则，优先使用最早采购的批次。

2.定期检查库存食品状态，及时淘汰过期或变质产品。

五、食品加工操作

（一）加工流程

1.加工前彻底清洗食品，使用流水冲洗至少30秒。

2.切配食品时使用专用砧板和刀具，生熟分开使用，避免交叉污染。

（二）烹饪要求

1.熟食必须烧熟煮透，温度达到70℃以上，避免半生不熟。

2.加工肉制品时，确保中心温度不低于75℃。

（三）餐具消毒

1.使用高温蒸汽或化学消毒液对餐具进行消毒，消毒时间不少于30分钟。

2.消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥，避免二次污染。

六、食品留样管理

（一）留样要求

1.每餐次食品成品需留样，留样量不少于125克，使用专用容器保存。

2.留样食品需标注日期、时间、品名等信息，冷藏保存48小时以上。

（二）留样处理

1.留样完成后及时记录，并交由专人保管。

2.如发生食物中毒事件，留样食品可作为溯源依据，送检鉴定。

七、环境卫生管理

（一）日常清洁

1.每日对食堂地面、墙壁、操作台等进行清洁消毒，使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液。

2.定期清理油烟管道，每月至少一次，确保排烟系统正常运行。

（二）虫鼠防治

1.安装纱窗、挡鼠板等防虫设施，定期投放灭蝇灯、粘鼠板。

2.发现虫鼠迹象时立即采取整改措施，并记录处理过程。

八、监督与评估

（一）日常检查

1.食品安全管理小组每日对食堂进行检查，记录问题并限期整改。

2.检查内容包括食品采购、储存、加工、留样等环节的规范性。

（二）定期评估

1.每季度进行一次食品安全自查，形成评估报告并报校领导审核。

2.评估内容包括制度落实情况、操作规范执行度、环境卫生达标率等。

（三）持续改进

1.根据检查和评估结果，制定改进计划，优化管理措施。

2.定期组织从业人员进行食品安全培训，提升操作技能和安全意识。

九、附则

本模板适用于中学食堂及其他食品供应场所的管理，各学校可根据实际情况进行调整。食品安全管理工作需持续改进，确保师生饮食安全。

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**一、引言**

食品安全是中学教育工作中的一项重要内容，直接关系到师生的身体健康和校园稳定。为确保中学食品安全管理有章可循、操作规范，特制定本模板，旨在为中学食堂、食品采购、储存、加工等环节提供标准化指导。本模板结合中学实际特点，从管理制度、操作流程、监督评估等方面提出具体要求，以保障食品安全目标的实现。

二、管理制度建设

（一）组织保障

1.成立食品安全管理小组，由校领导担任组长，成员包括后勤主任、食堂管理员、体育教师