DB15T 4232-2025餐饮服务单位厨房清洁指南.pdfVIP

ICS67.040

CCSX00

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T4232—2025

餐饮服务单位厨房清洁指南

Kitchencleaningguidelinesforcateringserviceestablishments

2025-12-10发布2026-01-10实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T4232—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

环境设施要求1

人员要求2

清洁工具与用品要求2

水质要求2

5清洁区域与对象2

清洁区域2

清洁对象2

6清洁操作要求3

基本原则3

不同区域清洁要求3

不同对象清洁要求5

7清洁效果评价7

感官评价7

微生物评价7

功能性评价7

8管理要求7

制度建立7

记录管理7

培训管理8

自查改进8

附录A（资料性）厨房清洁频次与方法9

I

DB15/T4232—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区纤维质量监测中心、内蒙古自治区

产品质量检验研究院、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、西南民族大学、内蒙古自治区餐饮服务业标准化

技术委员会。

本文件主要起草人：党丽娟、刘苏逸、韩梦仪、郭昊翔、夏楠、路佳宏、耿立民、冯丹丹、牛银祥、

郭建明。

II

DB15/T4232—2025

餐饮服务单位厨房清洁指南

1范围

本文件规定了餐饮服务单位厨房清洁的基本要求、清洁区域与对象、清洁操作要求、清洁效果评价、

管理要求等内容。

本文件适用于餐饮服务单位厨房清洁操作与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T28739餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

即时清洁lmmediatecleaning

操作过程中或操作后立即开展的、清除即时产生的残渣、