DB15T 4234-2025餐饮服务食品留样规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX04

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T4234—2025

餐饮服务食品留样规范

Specificationforfoodsampleretentionincateringservices

2025-12-10发布2026-01-10实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T4234—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治

区市场监督管理局综合保障中心、林西县市场监督管理局、锡林郭勒盟维权中心、内蒙古自治区纤维质

量监测中心、兴安盟扎赉特旗巴彦高勒中心学校、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服

务业标准化技术委员会。

本文件主要起草人：耿立民、耿立国、高峰、海娜、解永、路佳宏、夏楠、党丽娟、韩梦仪、冯丹

丹、牛银祥、郭建明。

I

DB15/T4234—2025

餐饮服务食品留样规范

1范围

本文件规定了餐饮服务食品留样的基本要求、设备与容器、操作流程、留样食品处理及信息化管理

要求。

本文件适用于餐饮服务单位食品留样管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18454液体食品无菌包装用复合袋

GB/T29601不锈钢器皿

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T32094塑料保鲜盒

DB15/T4233餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

留样食品samplefood

按规定保存的、用于追溯或调查的食品样品。

4基本要求

留样主体

4.1.1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建

筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），

每餐次的食品成品应留样。

4.1.2其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，

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DB15/T4234—2025

进行食品成品留样。

4.1.3留样主体应建立食品留样制度，宜包含信息化管理相关要求。应每季度对留样制度进行评审，

根据供餐规模、食品品类变化及信息化管理需求调整留样方案，强化制度动态管理。

留样样品

4.2.1