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幼儿园食堂食品安全自查报告

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范我园食堂食品安全管理，根据国家及地方关于食品安全工作的各项规定与要求，我园本着对幼儿高度负责的态度，于近期组织了对食堂食品安全管理工作的全面、细致自查。本次自查旨在发现问题、剖析原因、落实整改，持续提升我园食堂食品安全管理水平。现将自查情况报告如下：

一、自查组织与范围

本次自查工作由园长牵头，成立了由后勤负责人、食堂管理员及食堂骨干员工代表组成的自查小组。自查范围涵盖食堂从业人员管理、场所环境卫生、食品采购与储存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、食品添加剂管理、留样管理以及食品安全应急处置等各个环节，力求全面覆盖，不留死角。

二、自查内容与方法

自查小组通过实地查看、查阅记录、现场询问、模拟操作等方式，对照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及我园食堂各项管理制度，对食堂运营的各个关键控制点进行了逐项检查。重点关注了食材来源的可追溯性、加工过程的规范性、卫生消毒的有效性以及从业人员的安全意识等核心内容。

三、自查结果与评价

经过细致排查，我园食堂在食品安全管理方面总体情况良好，能够认真执行食品安全相关规定，但也发现了一些需要进一步改进和完善的细节问题。

（一）主要成效与亮点

1.制度建设与落实情况：我园已建立健全了包括食堂从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、进货查验记录制度、库房管理制度、粗加工及切配管理制度、烹调加工管理制度、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度等在内的一系列食品安全管理制度。大部分制度能够得到较好落实，相关记录基本齐全。

2.从业人员管理：食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度健康体检。上岗前及定期接受食品安全知识培训，掌握基本的食品安全操作技能。工作期间，从业人员基本能遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽。

3.食品采购与储存：食品及原料采购渠道相对规范，与持有有效《食品经营许可证》的供货商建立了合作关系，并能按规定索取并留存供货商资质证明及购货凭证。库房内食品及原料分类存放，隔墙离地，标识清晰，定期进行检查和清理，无过期、变质食品。

4.加工制作过程控制：食堂区域划分基本合理，粗加工、切配、烹调、备餐等功能区相对独立。食材清洗、切配流程基本规范，生熟食品的加工工具、容器和砧板能够分开使用并有明显标识。烹饪食品能做到烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。

5.餐用具清洗消毒与保洁：配备了符合要求的清洗、消毒、保洁设施设备，并能正常运转。餐用具清洗消毒流程基本符合规范，消毒后能放置在专用保洁柜内。

6.食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均按规定留足份量，并在冷藏条件下保存规定时间，留样记录完整。

（二）存在的主要问题与不足

在肯定成绩的同时，我们也清醒地认识到工作中仍存在一些不容忽视的细节问题，主要表现在：

1.环境卫生细节有待加强：

*个别区域，如粗加工间临近排水沟的地面，在每日收工后仍有少量油污残留，主要原因是清洁工具未能完全触及边角，清洁频率和力度需进一步提高。

*食堂部分墙面瓷砖有少量霉斑，特别是在蒸汽较多的区域，虽不影响整体卫生，但也反映出通风和日常维护需加强。

2.设施设备维护保养需更及时：

*冷藏柜、冷冻柜的温度记录偶有不及时填写的情况，个别设备的密封条有轻微老化现象，虽不影响使用，但需纳入定期检查和更换计划。

*部分刀具、砧板使用时间较长，刃口不够锋利或表面有细微划痕，存在潜在的清洗不彻底风险。

3.从业人员操作规范性仍有提升空间：

*在检查过程中，发现个别员工在操作间隙，口罩佩戴不够规范，存在滑落现象。

*食品添加剂的使用记录虽完整，但在称量环节，个别情况下存在凭经验估算的现象，未能严格执行精确称量。

4.台账记录的细致程度需深化：

*部分食材的进货查验记录中，对食材的具体产地、生产日期的记录有时不够详尽，追溯链条的完整性有待加强。

*部分日常卫生检查记录的填写存在一定的滞后性。

四、问题产生的原因分析

针对以上自查发现的问题，我们进行了深刻反思，主要原因如下：

1.思想认识的深度不足：部分管理人员及员工对食品安全“零容忍”的底线思维树立得还不够牢固，存在“过得去”、“差不多”的麻痹思想，对细节问题的危害性认识不足。

2.培训与考核的针对性不强：虽然定期组织培训，但在培训内容的针对性和考核的严格性上仍有欠缺，未能将规范操作内化为员工的自觉行为。

3.日常监督与检查的频次和力度不够：对食堂各环节的日常巡查有时存在疏漏，未能做到时时监督、事事监督，导致一些习惯性违规操作未能及时发现和纠正。

4.设施设备的投入与更新机制有待完善：对于一些