《酒水知识与酒吧管理》模块十 酒吧的经济核算与成果.pptx

;;一、酒水成本的管理;1．酒吧酒水产品成本组成

酒吧酒水产品成本指酒吧经营酒水产品时发生的各项费用支出，包括酒水成本，各种小食品、装饰品与调味品成本，人工成本，能源成本，设备折旧费及经营管理费等。酒吧酒水产品成本表明酒吧经营所有物质耗费和人工耗费的价值，是要通过增值的货币来补偿，是酒吧制定酒水产品价格与服务收费的最低经济界限。其货币表现的构成包括以下方面：;（1）零杯酒成本核算。其计算公式如下：

每盎司酒的成本=每瓶酒的进价/[每瓶酒的容量（盎司）-允许流失量（盎司）]

（2）鸡尾酒成本核算。其计算公式如下：

鸡尾酒成本=基酒的成本+辅料成本+配料和装饰物成本

（3）酒水原料成本率。其计算公