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佛山市食品安全管理员制度

食品安全管理员是食品生产经营单位落实主体责任的核心岗位，在防范食品安全风险、保障公众饮食安全中发挥关键作用。为规范佛山市食品生产经营单位食品安全管理员管理，提升食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品安全条例》等法律法规，结合本市实际，现就食品安全管理员制度作出如下规定：

一、职责定位与岗位设置

食品生产经营单位（含食品生产、流通、餐饮服务及食用农产品销售等主体，下同）应依法设置食品安全管理岗位，配备与生产经营规模、食品类别、风险等级相适应的专职或兼职食品安全管理员。其中，食品生产企业、大型餐饮服务提供者（经营面积500平方米以上或餐位数200座以上）、连锁餐饮企业总部及门店、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等风险较高的主体，须配备专职食品安全管理员；中型餐饮服务提供者（经营面积150-500平方米或餐位数75-200座）、食品销售连锁企业及大型商超（经营面积1000平方米以上）应优先配备专职食品安全管理员；小型食品生产经营单位可配备兼职食品安全管理员，但需确保其有足够时间履行管理职责。

食品安全管理员是单位食品安全管理的直接责任人，在法定代表人或主要负责人领导下开展工作，具体履行以下职责：一是组织制定并督促落实本单位食品安全管理制度，包括但不限于进货查验、生产经营过程控制、食品添加剂管理、贮存管理、设备设施维护、从业人员健康管理、追溯体系建设等；二是监督检查食品生产经营全过程，对原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节进行动态巡查，记录检查情况并督促整改问题；三是组织开展食品安全风险排查，分析可能存在的风险点（如高温高湿环境下的微生物污染、过期原料误用、交叉污染等），制定防控措施并跟踪落实；四是负责从业人员食品安全培训，定期组织学习法律法规、标准规范及操作技能，确保培训覆盖率和有效性；五是管理食品安全相关记录，包括进货查验记录、出厂检验记录、加工操作记录、温度监控记录、从业人员健康档案等，保证记录真实、完整、可追溯；六是处置食品安全事故，发生疑似食品安全事故时，立即停止相关食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料，配合监管部门调查处理，并及时采取召回、信息公示等措施；七是向法定代表人或主要负责人报告食品安全工作情况，提出改进建议，对存在重大安全隐患且未及时整改的，有权直接向属地市场监管部门报告。

二、任职条件与资格管理

食品安全管理员应具备以下基本条件：具有完全民事行为能力，品行端正，无因食品安全犯罪被判处刑罚的记录；身体健康，无有碍食品安全的疾病（如霍乱、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等）；熟悉食品安全法律法规、标准规范及本单位生产经营流程，具备相应的管理能力和专业知识。

专职食品安全管理员应满足以下专业要求：食品生产企业的专职管理员需具有食品科学与工程、生物技术、化学等相关专业大专以上学历，或具有3年以上食品生产管理工作经验；餐饮服务单位的专职管理员需具有中专以上学历，或具有2年以上餐饮服务管理工作经验；食品销售单位的专职管理员需具有高中以上学历，或具有1年以上食品销售管理工作经验。兼职食品安全管理员可适当放宽学历要求，但需通过市级市场监管部门认可的食品安全管理员培训考核，取得培训合格证明。

食品安全管理员实行备案管理。食品生产经营单位应在配备或调整食品安全管理员后15个工作日内，通过佛山市食品安全智慧监管平台（以下简称“智慧平台”）向属地市场监管部门备案，备案信息包括管理员姓名、身份证号、联系方式、学历、工作经历、培训合格证明等。市场监管部门对备案信息进行抽查核实，发现不符合任职条件的，责令单位限期调整。

三、培训与能力提升

食品安全管理员需接受岗前培训和在岗培训，确保知识技能持续更新。岗前培训时长不少于40学时，内容包括：《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》等法律法规；《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）等国家标准；本单位生产经营环节的风险点及防控措施；食品安全事故应急处置流程等。在岗培训每年不少于24学时，重点围绕新出台的法律法规、标准规范、监管政策及行业典型事故案例展开，强化风险意识和实操能力。

培训主体实行多元化管理。食品生产经营单位可自行组织培训，也可委托具备资质的第三方机构开展。自行组织培训的，需制定培训计划，明确培训内容、时间、讲师及考核方式，留存培训记录（包括签到表、课件、考核试卷等）；委托第三方机构的，应选择经市级市场监管部门备案的培训机构，核查其师资力量（需具备注册营养师、食品安全工程师等专业资质）及培训大纲，确保培训质量。

市级市场监管部门负责