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2025年食品安全标准试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及配套法规，下列关于食品安全标准的表述中，正确的是：

A.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿采用

B.地方特色食品的食品安全标准由省级卫生行政部门制定

C.企业生产的食品无国家标准、地方标准的，必须制定企业标准并报省级市场监管部门备案

D.食品安全国家标准由国务院农业农村部门负责制定

答案：B

解析：根据《食品安全法》第二十九条，对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A项错误，食品安全标准是强制性标准；C项错误，2024年修订的《食品安全法实施条例》已取消企业标准备案要求，改为自我声明公开；D项错误，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定。

2.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是：

A.食品添加剂的使用应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

B.可以通过添加食品添加剂掩盖食品腐败变质

C.复合食品添加剂的各单一成分应符合GB2760的规定

D.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值

答案：B

解析：GB2760第3.4条明确规定，食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。

3.某企业生产的速冻面米制品中检出脱氧乙酸钠，根据GB该添加剂允许使用的食品类别是：

A.面包

B.糕点

C.预制肉制品

D.腌渍的蔬菜

答案：D

解析：GB脱氧乙酸钠的使用范围包括腌渍的蔬菜（04.02.02.03），最大使用量为1.0g/kg；面包（07.01）、糕点（07.02）、预制肉制品（08.02.01）均未允许使用。

4.关于GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列表述正确的是：

A.污染物包括生物性、化学性和物理性污染物

B.铅的限量指标仅适用于动物性食品

C.同一食品类别中不同加工方式的产品需分别制定限量

D.污染物限量以“mg/kg”或“μg/kg”为单位

答案：D

解析：GB2762规定污染物限量的单位为“mg/kg”或“μg/kg”；A项错误，GB2762仅涵盖化学性污染物（如重金属、硝酸盐等）和部分生物性毒素（如贝类毒素）；B项错误，铅的限量适用于谷物、蔬菜、水果、肉类等多类食品；C项错误，标准对同一食品类别原则上制定统一限量，仅特殊加工方式（如发酵）单独规定。

5.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是：

A.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL食品中糖含量≤1.0g

C.每100g或100mL食品中糖含量≤0.1g

D.每100g或100mL食品中糖含量≤2.0g

答案：A

解析：GB280502023《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，“0糖”声称需满足糖含量≤0.5g/100g（mL）。

6.关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的生产要求，下列说法错误的是：

A.生产企业应取得特殊医学用途配方食品生产许可证

B.产品配方需经国家市场监督管理总局注册

C.标签中可标注“益智”“增强免疫力”等功能声称

D.产品需符合GB299222023《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》

答案：C

解析：FSMP标签禁止标注疾病预防、治疗功能或其他无关功能声称（如“益智”），仅可标注与特殊医学状况相关的营养支持声称。

7.某企业生产的婴幼儿配方乳粉中，阪崎克罗诺杆菌的检测结果为“未检出（n=5,c=0,m=0）”，根据GB107652023《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该结果：

A.合格，符合微生物限量要求

B.不合格，需增加采样量重新检测

C.需结合其他微生物指标综合判定

D.无法判定，标准未规定阪崎克罗诺杆菌限量

答案：A

解析：GB107652023中阪崎克罗诺杆菌的限量为n=5,c=0,m=0（即5个样品均不得检出），因此“未检出”符合要求。

8.食品生产企业使用新食品原料时，应确保该原料已通过：

A.食品安全风险评估

B.质量认证

C.产地环境检测

D.营养成分分析

答案：A

解析：《新食品原料安全性审查管理办法》规定，新食品原料需经国家卫生健康委安全性审查通过（即风险评估）后方可用于食品生产。

9.关于食品辐照加工