项目4儿童营养配餐的设计与制作电子课件-中职营养餐设计与制作高教版.pdfVIP

一、请同学们回忆童年时光

最喜欢吃的食物都有哪些呢？

二、那你喜欢吃的食物能满

足体格和智力发育吗？

案例导入：

不正常三餐背后的营养尴尬

儿童在经过快速发育的幼儿期

之后，生长速度有所减慢，然而

为其提供优质的营养仍不容忽视。

不规律的三餐、不合理的膳食搭

配，是导致孩子营养不良和肥胖

的主要原因。

期

学

龄儿

期婴

期幼

儿

前期

龄

学

1、学龄前儿童生理特点：

身高、体重稳步增长

脑和神经系统的发育非常迅速

易激动、好活动、自控能力较差

消化系统继续发育

(1)能量：

学龄前儿童新陈代谢旺盛，营养需求量高于成年人。总能量供给范围是

5439～7113kJ/d(1300～1700kcal/d)，其中男孩稍高于女孩。

(2)蛋白质：

必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36%。中国营养学会建议学龄前儿童

蛋白质参考推荐人量为45～60g/d。

(3)脂肪：

学龄前儿童每日每千克体重需脂肪约4～6g，占总能量的30%～35%，亚油

酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。

(4)碳水化合物

膳食基本以粮谷类为主，每日每千克体重约需碳水化合物15g，供能约占总能量的

50%～60%。

适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。

(5)矿物质

合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质。

(6)维生素

日常饮食中如果某种维生素长期缺乏或不足，可引起代谢紊乱和多种病理改变，

发生维生素缺乏症。

缺锌味觉下降、异

缺铁可以引

帮助骨骼和牙齿的发育

食癖，嗜睡、面色

起营养不良

性贫血苍白，抵抗力差

①维生素A

维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。

每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏

每天摄入一定量蛋黄、牛奶

每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原

在医生指导下补充鱼肝油

②B族维生素

维生素B、维生素B、维生素B和烟酸在保证儿童体内的能量代

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谢以促进其生长发育方面有重要作用。

可摄入非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生

产的酵母。

③维生素C

缺乏则可出现免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。

新鲜的蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜含有丰富的维

生素C。

④维生素D

缺乏维生素D仍可出现晚期佝偻病。

可适当摄入鱼肝油或其它维生素D制剂。

搭配原则：

1、注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的理搭配，粗粮、细

粮的交替使用。

2、食物的软硬应适中。

3、温度要适宜。