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2025年食品安全基础知识题库(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的GB表示什么？()

A.国际标准

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

2.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.糖、盐、醋

B.硫磺、石蜡、工业油

C.维生素、氨基酸、矿物质

D.食用油、面粉、白糖

3.食品安全事故发生时，消费者应如何处理？()

A.向当地卫生部门投诉

B.向生产厂商退货

C.向消费者协会举报

D.向公安机关报案

4.食品包装上应标注哪些信息？()

A.生产日期、保质期、营养成分

B.生产厂家、批号、保质期

C.食品名称、规格、价格

D.生产日期、保质期、生产厂家

5.下列哪种食品易引发食物中毒？()

A.生鲜水果

B.熟食

C.熟肉类

D.熟海鲜

6.食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施包括哪些？()

A.使用专用的刀具和砧板

B.保持食品加工场所清洁

C.严格按照食品加工流程操作

D.以上都是

7.食品安全事故的责任主体是谁？()

A.生产商

B.销售商

C.消费者

D.以上都是

8.食品中重金属超标会对人体造成哪些危害？()

A.肝脏损伤

B.肾脏损伤

C.消化道损伤

D.以上都是

9.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.维护消费者权益

B.保护生产者利益

C.促进食品产业发展

D.以上都是

10.食品标签上，营养成分表应标注哪些内容？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.能量、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.预防为主

B.食品安全责任到人

C.食品安全风险监测和评估

D.食品安全全程控制

E.依法管理

12.在食品生产加工过程中，以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.严格控制原料采购

B.保持生产加工场所清洁卫生

C.使用安全的包装材料

D.严格执行生产操作规程

E.定期对生产设备进行清洁消毒

13.以下哪些是食品安全事故的报告主体？()

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.新闻媒体

E.医疗机构

14.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.微生物污染物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.真菌毒素

E.激素类物质

15.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加禁止使用的物质

C.食品生产经营者未依法取得许可

D.食品生产经营者未对食品进行检验合格

E.销售过期食品

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准GB/T27341-2015中规定了食品中农药最大残留限量。

17.食品中微生物污染的主要途径包括食品原料、加工过程、包装运输和销售环节。

18.食品安全事故应急处置的第一步是现场保护和人员救治。

19.食品安全监管的基本制度是食品安全法。

20.食品标签上必须标注的生产日期是指食品的生产日期，而不是包装日期。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属超标不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品安全监管部门可以随时对食品生产经营者进行检查。()

A.正确B.错误

25.消费者发现食品质量问题，可以直接向生产厂商索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故的分类及其特点。

27.如何理解食品安全监管中的风险监测和评估工作？

28.简述食品安全标准体系的基本构成。

29.食品安全事故应急处置的基本程序有哪些？

30.如何提高食品生产经营者的食品安全意识和责任意识？

2025年食品安全基础知识题库(含标准答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】GB是中国的国家标准代号，意为‘国标’。”

2.【答案】B

【解析】硫磺、石蜡、工业油等属于非法添加剂，可能对人体健康造成危害。”

3.【答案】C

【解析】消费者协会是维护