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试吃员的考试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.试吃员在试吃过程中，首先要关注的是（）

A.食物的外观

B.食物的口感

C.食物的气味

D.食物的温度

答案：A。在试吃时，最先映入眼帘的是食物的外观，外观能给人第一印象，包括色泽、形状、大小等是否符合预期，会在一定程度上影响对食物的初步判断，所以首先要关注食物外观。

2.以下哪种描述属于口感的范畴（）

A.食物有浓郁的果香

B.食物入口即化

C.食物颜色鲜艳

D.食物有淡淡的咸味

答案：B。“入口即化”描述的是食物在口中咀嚼、吞咽过程中的质地和状态，属于口感范畴；“浓郁的果香”是关于气味和味道的描述；“颜色鲜艳”是外观特征；“淡淡的咸味”是味道的体现。

3.试吃员记录试吃评价时，应尽量（）

A.使用专业术语和客观描述

B.多使用夸张的词汇

C.加入个人的主观喜好判断

D.只记录优点，忽略缺点

答案：A。专业术语和客观描述能准确、清晰地传达食物的实际特点，便于其他人理解和参考。使用夸张词汇会使评价失真；过多加入主观喜好判断不利于客观评价食物；只记录优点忽略缺点会使评价不全面。

4.对于一款新上市的酸奶，试吃时发现有明显的酸味，应重点考虑（）

A.酸味是否符合该酸奶的品类特点

B.自己是否喜欢这种酸味

C.酸味是否会影响销量

D.酸味是否来自变质

答案：A。不同品类的酸奶由于发酵工艺、添加成分等不同，酸味特点也不同，所以要重点考虑这种酸味是否符合该酸奶的品类特点。自己的喜好不能作为评价的主要依据；试吃阶段主要是对产品本身特性评价，不是考虑销量；仅明显酸味不能直接判断是变质导致。

5.试吃员在试吃多种食物时，为避免味觉混淆，应该（）

A.连续快速试吃

B.试吃后立即喝水漱口

C.试吃不同食物时间隔较长时间

D.只试吃外观相似的食物

答案：B。试吃后立即喝水漱口可以清除口腔内上一种食物的味道残留，避免影响下一种食物的味觉感受。连续快速试吃会使味觉混淆；试吃不同食物间隔较长时间效率较低；只试吃外观相似食物不能全面完成试吃任务。

6.当试吃一款面包时，发现面包内部有较多气孔，这通常意味着（）

A.面包制作工艺有问题

B.面包口感可能比较松软

C.面包已经变质

D.面包的水分含量过高

答案：B。面包内部有较多气孔是正常的发酵现象，一般来说这样的面包口感会比较松软。有气孔不一定是制作工艺问题；气孔多和变质没有直接关系；气孔多也不能说明水分含量过高。

7.试吃一款巧克力，感觉甜度非常高，试吃员应该（）

A.直接判定该巧克力不好

B.询问其他人是否也觉得甜

C.查看产品的糖分标注并结合品类特点评价

D.建议厂家降低甜度

答案：C。不同品类的巧克力甜度标准不同，试吃员应查看产品的糖分标注并结合品类特点进行评价，不能仅凭自己感觉甜就直接判定好坏，询问其他人只是参考，在没有结合产品信息前不能盲目建议厂家调整。

8.试吃过程中，如果食物的温度影响了口感，试吃员应该（）

A.忽略温度因素，只评价口感

B.记录下温度对口感的影响

C.要求食物必须在常温下试吃

D.认为该食物不适合当前温度食用

答案：B。试吃员应全面记录试吃情况，温度对口感有影响就应该记录下来，不能忽略温度因素；不同食物适合不同温度食用，不能要求都在常温下试吃；也不能仅因温度影响口感就判定不适合当前温度食用。

9.对于一款罐装水果罐头，试吃员除了试吃果肉，还应关注（）

A.罐头的品牌

B.罐头的生产日期

C.罐头内的汤汁味道

D.罐头的包装设计

答案：C。水果罐头内的汤汁是其组成部分，汤汁味道也会影响整体的食用体验，所以除了果肉还应关注汤汁味道。品牌、生产日期、包装设计不是试吃时重点关注的与食物本身特性相关的内容。

10.试吃员在试吃一款新零食时，发现有轻微的苦味，正确的做法是（）

A.立即停止试吃并报告苦味情况

B.继续试吃并判断苦味是否在可接受范围内以及是否符合产品特性

C.直接判定该零食有质量问题

D.忽略苦味，只评价其他方面

答案：B。发现轻微苦味时，不能立刻停止试吃或直接判定有质量问题，也不能忽略苦味，要继续试吃并判断苦味是否在可接受范围内以及是否符合产品特性，有些零食可能本身就带有一定苦味。

二、多项选择题（每题5分，共20分）

1.试吃员需要具备的能力和素质包括（）

A.敏锐的味觉和嗅觉

B.良好的语言表达能力

C.客观公正的态度

D.对食物有广泛的了解

答案：ABCD。敏锐的味觉和嗅觉能准确感受食物的味道和气味；良好的语言表达能力可以清晰记录和传达试吃评价；客观公正态度保证评价的真实性；对食物广泛了解有助于从专业角度评价不同食物。

2.试吃