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2025年食品安全生产经营大比武理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产车间主任

B.质量安全总监

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全员

答案：C

2.食品生产企业采购的食品原料应当符合（）。

A.企业自行制定的标准

B.食品安全标准或合同约定的质量要求

C.行业协会推荐标准

D.供应商提供的检测报告

答案：B

3.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

4.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.食品的成分或配料表

D.储存条件

答案：C

5.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.国家强制性标准

B.行业推荐性标准

C.企业内控标准

D.供应商提供的检测报告

答案：A

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

8.食品经营企业销售的进口预包装食品，应当有（）。

A.中文标签和中文说明书

B.英文原标签

C.出口国官方检验检疫证明

D.国际通用的营养成分表

答案：A

9.食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应当采取（）。

A.严格分离措施

B.合并管理

C.定期轮换人员

D.共享设备

答案：A

10.食品生产企业应当对新上岗和临时参加工作的从业人员进行（），保证其掌握食品安全知识。

A.企业文化培训

B.食品安全知识培训

C.操作技能培训

D.应急处置培训

答案：B

11.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.出厂检验合格证或者其他合格证明

B.生产工艺文件

C.研发报告

D.专利证书

答案：A

12.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.检验人员

B.办公桌椅

C.娱乐设施

D.消防器材

答案：A

13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.降价处理

D.自行销毁，不向监管部门报告

答案：B

14.食品经营企业销售的食品中，致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量（）。

A.不得超过食品安全标准限量

B.可以略高于标准，但需标注“特殊处理”

C.由企业自行判定

D.由行业协会规定

答案：A

15.食品生产企业的废弃物存放设施应当（），防止污染食品、生产环境和水源。

A.密闭或带盖

B.敞口放置

C.与原料存放区相邻

D.靠近生产设备

答案：A

16.食品经营企业销售的食用农产品，如无法提供合格证明，应当（）。

A.自行检测合格后销售

B.直接销售

C.标注“未检测”后销售

D.拒绝采购

答案：A

17.食品生产企业的更衣室应当（），并设置穿衣镜。

A.与生产车间直接连通

B.保持清洁卫生

C.存放个人物品

D.安装空调

答案：B

18.食品添加剂的使用记录应当包括（）。

A.使用的名称、用量、时间、人员

B.添加剂的采购价格

C.供应商的联系方式

D.添加剂的运输方式

答案：A

19.食品经营企业销售预包