《酒店管理综合实训》模块五　餐饮综合实训.pptx

;;;;（2）按照形状大小差异，可分为大、中、小三种规格的长方形托盘、圆形托盘和异形托盘。圆形托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径为32～36厘米之间的为中圆托盘；直径为20～32厘米的为小圆托盘。长方形托盘也按此规格分大、中、小三种。;2.认知托盘的用途;;;;（三）实训步骤

1.轻托训练

轻托又叫胸前托，通常使用中、小圆托盘或小方托盘上酒、上菜。因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5千克以内，所以我们称这种方法为“轻托”。又因盘子平托于胸前，所以又称为“平托”或“胸前托”。;（1）轻托的操作程序与步骤。

①理盘。第一步，选择合适的托盘，洗净双手并用干净的餐巾将托盘擦干；第二步，在盘内