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单位食堂加餐服务运作方案

一、总则

（一）目的与意义

为进一步提升单位食堂服务质量，丰富餐饮供给，满足职工多样化、个性化的饮食需求，增强职工的归属感与幸福感，特制定本单位食堂加餐服务运作方案。本方案旨在通过规范化、精细化的管理，确保加餐服务的质量与安全，为职工提供便捷、健康、美味的餐饮选择，同时促进食堂管理水平的整体提升。

（二）指导思想

以服务职工为核心，坚持“以人为本、营养健康、安全卫生、便捷高效、持续改进”的原则，围绕职工实际需求，科学规划加餐品类与供给方式，严格把控食材采购、加工制作、服务提供等各个环节，力求为职工提供满意的加餐服务。

（三）基本原则

1.需求导向原则：深入调研职工饮食偏好与需求，据此设计和调整加餐品类。

2.营养均衡原则：注重加餐食品的营养搭配，确保食品安全与健康。

3.质量优先原则：选用优质食材，规范操作流程，保证加餐食品的品质。

4.公开透明原则：加餐服务的品类、价格（若有）、供应时间等信息及时向职工公开。

5.持续改进原则：建立反馈机制，定期评估加餐效果，不断优化服务。

（四）适用范围

本方案适用于本单位食堂所有加餐服务的规划、组织、实施与监督管理，服务对象为本单位在职职工及其他经批准的就餐人员。

二、服务目标

1.提升职工满意度：通过丰富多样的加餐选择，使职工对食堂服务的满意度得到显著提升。

2.保障营养供给：在常规餐食基础上，提供更具针对性的营养补充，满足职工不同时段的能量需求。

3.营造和谐氛围：通过贴心的加餐服务，增强职工的凝聚力和对单位的认同感。

4.优化餐饮结构：推动食堂餐饮服务向多元化、品质化方向发展。

三、服务内容与形式

（一）加餐时段与频次

1.常规加餐：

*上午时段：工作日上午特定时间（如10:00-10:30），提供轻便加餐。

*下午时段：工作日下午特定时间（如15:30-16:00），提供能量补充型加餐。

2.特殊加餐：

*法定节假日值班加餐：为节假日值班人员提供节日特色或更为丰富的加餐。

*重大活动/加班加餐：根据单位统一安排，为参与重大活动或临时加班的职工提供相应加餐。

*传统节气加餐：结合中国传统节气（如端午、中秋等），提供具有节气特色的加餐食品。

（二）加餐品类规划

1.上午加餐：以清淡、爽口、提神为主，如各类时令水果、酸奶、豆浆、点心（如小面包、蒸饺、茶叶蛋等）。

2.下午加餐：以补充能量、缓解疲劳为主，如糕点、饼干、坚果、糖水、银耳羹、粥品、特色小吃等。

3.特殊加餐：根据具体场景和节日特点定制，如节日礼盒、特色套餐、热汤面等。

4.品类轮换：建立加餐品类库，每周或每两周进行轮换，确保品类丰富，避免单调。同时，考虑季节性因素，提供当季食材制作的食品。

（三）供给方式

1.定点自取：在食堂内设置专门的加餐取餐区，职工在规定时间内自行领取。

2.预订配送：对于部分特殊加餐或有集中需求的部门，可尝试提前预订，由食堂统一配送至指定地点（如加班科室）。

3.灵活选择：在条件允许的情况下，可考虑提供少量不同品类供职工简单选择。

四、供餐管理

（一）食材采购与储存

1.供应商选择：坚持从资质齐全、信誉良好的供应商处采购食材，确保食材来源可追溯。

2.质量把控：严格执行食材验收制度，对食材的新鲜度、保质期、感官性状等进行检查，不符合要求的食材坚决不予入库。

3.储存规范：按照食材特性分类、分区储存，遵循先进先出原则，防止交叉污染和食材变质。

（二）加工制作

1.操作规程：制定详细的加餐食品加工制作操作规程，明确各环节的卫生要求和质量标准。

2.口味与营养：在保证食品安全的前提下，注重食品的口味和营养搭配，力求色香味形俱佳。

3.分量控制：根据加餐性质和职工平均食量，合理控制每份加餐的分量，既要保证职工能吃饱吃好，又要避免浪费。

4.特殊需求考虑：适当考虑部分职工的特殊饮食需求，如提供无糖、低糖或素食选择（需提前调研和统计）。

（三）留样管理

严格执行食品留样制度，每餐次的加餐食品均需按规定品种和数量进行留样，并做好记录，冷藏保存48小时以上。

五、服务流程

（一）信息发布

1.每周五前在食堂公告栏、单位内部通讯平台（如微信群、OA系统）等渠道公布下周常规加餐品类及时间安排。

2.特殊加餐信息提前至少3个工作日发布。

（二）取餐组织

1.明确加餐取餐时间和地点，安排专人负责加餐的发放和秩序维护。

2.职工凭工牌或单位认可的就餐凭证领取加餐。

3.取餐过程应快捷有序，避免长时间排队。

（三）餐具提供

根据加餐品类，提供环保、卫生的餐具或包装。鼓励职工自带餐具，减少一次性用品的使用。

（四）餐后服务

1.及时清理取餐区的餐余垃圾和