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美食DIY亲子活动题库及答案全解

一、选择题（每题2分，共10题）

题目：

1.在制作中式点心时，以下哪种食材最适合作为糯米糍的黏合剂？

A.芝麻酱

B.糯米粉

C.花生酱

D.面粉

答案：B

解析：糯米粉具有黏性，是制作糯米糍的主要原料，能够使面团成型并保持黏合。芝麻酱、花生酱和面粉黏性不足，不适合作为糯米糍的黏合剂。

2.法式马卡龙制作中，哪种颜色最常见且不易失败？

A.橙色

B.粉色

C.蓝色

D.黄色

答案：B

解析：粉色马卡龙使用蛋白和糖打发，颜色稳定且不易失败。橙色和黄色容易因温度变化导致颜色不均，蓝色则对色素纯度要求较高。

3.在制作日式和果子时，以下哪种工具最适合用于擀面团？

A.刀具

B.擀面杖

C.榨面机

D.刮板

答案：B

解析：擀面杖可以均匀擀开面团，避免局部过厚或过薄。刀具和刮板难以控制厚度，榨面机适用于面片类食物，不适用于和果子。

4.制作意式提拉米苏时，哪种咖啡最适合浸泡手指饼干？

A.红茶

B.澳门咖啡

C.意式浓缩咖啡

D.玫瑰咖啡

答案：C

解析：提拉米苏需使用意式浓缩咖啡，其强烈风味能平衡马斯卡彭奶酪的甜腻。红茶和澳门咖啡风味较淡，玫瑰咖啡则带有花香，不适合。

5.以下哪种食材是韩式炸鸡的灵魂调料？

A.五香粉

B.辣椒粉

C.芝麻

D.蜂蜜

答案：B

解析：韩式炸鸡以辣椒粉为主要调料，提供独特的辣味。五香粉和芝麻常用于中式或日式料理，蜂蜜则用于甜点。

二、填空题（每空1分，共5题）

题目：

6.制作墨西哥玉米饼时，常用的饼皮原料是__________和__________。

答案：玉米粉、面粉

解析：墨西哥玉米饼以玉米粉（Tortilla）为主，部分变种会加入面粉制作。

7.法式可丽饼的酱料中，__________是经典搭配。

答案：果酱

解析：可丽饼常配果酱、奶油或糖粉，果酱是最常见的搭配之一。

8.泰式芒果糯米饭中，__________是必不可少的配料。

答案：椰奶

解析：芒果糯米饭的糯米需用椰奶煮制，椰奶赋予米饭独特的香甜。

9.日式章鱼小丸子中，__________是关键的调味料。

答案：柴鱼片

解析：章鱼小丸子的汤底需用柴鱼片熬制，提供鲜味。

10.亲子烘焙活动中，制作饼干时常用的装饰物包括__________、__________和__________。

答案：糖珠、巧克力、彩色糖珠

解析：糖珠、巧克力碎和彩色糖珠是常见的饼干装饰物，适合亲子活动操作。

三、判断题（每题2分，共5题）

题目：

11.制作意大利肉酱面时，番茄酱需煮至浓稠才能更好地附着在面条上。

答案：正确

解析：番茄酱需小火慢炖至浓稠，增加风味并使肉酱更易附着。

12.韩式年糕汤中，通常加入海带和香菇提鲜。

答案：正确

解析：韩式年糕汤以海带、香菇和牛肉汤底为主，风味浓郁。

13.制作马卡龙时，蛋白打发过度会导致饼干开裂。

答案：正确

解析：蛋白打发过度会形成干性泡沫，使马卡龙表面不平整或开裂。

14.墨西哥塔可中，常见的馅料包括玉米饼、鳄梨酱和烤肉。

答案：正确

解析：塔可的标准配置是玉米饼或面粉饼，搭配鳄梨酱、烤肉等馅料。

15.日式寿司中，海苔需提前用水泡软才能包裹寿司饭。

答案：错误

解析：海苔需保持干燥才能包裹寿司饭，泡软会导致海苔失去韧性。

四、简答题（每题5分，共3题）

题目：

16.简述制作中式汤圆的步骤。

答案：

1.准备馅料：将黑芝麻、花生或豆沙捣碎，加入糖和油拌匀。

2.和面：将糯米粉与温水混合，揉成光滑面团。

3.包馅：取一小块面团，压扁后放入馅料，收口搓圆。

4.煮熟：水开后放入汤圆，煮至浮起即可。

解析：制作汤圆需注意面团软硬和馅料甜度，避免开裂或馅料过稀。

17.解释法式马卡龙制作中“蛋白打发”的关键要点。

答案：

1.温度控制：蛋白需在冰水中打发，防止温度过高导致消泡。

2.分次加糖：边打发边分次加入糖粉，确保蛋白霜稳定。

3.翻拌手法：用橡皮刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌。

解析：蛋白打发是马卡龙成败的关键，需严格控温并保持细腻。

18.列举制作韩式炸鸡的3个关键步骤。

答案：

1.腌制：鸡块用辣椒粉、蒜泥、酱油等腌制入味。

2.裹粉：鸡块裹上淀粉或面粉，炸至金黄酥脆。

3.蘸酱：炸好后蘸上韩式辣酱或蜂蜜蒜酱。

解析：韩式炸鸡的酥脆和风味取决于腌制、裹粉和酱料的搭配。

五、论述题（每题10分，共2题）

题目：

19.分析亲子烘焙活动中选择合适食材的注意事项。

答案：

1.安全性：选择无尖锐边角、不易碎裂的食材，如软糖、饼干而非坚果碎。

2.易操作性：避免需要复杂技巧的食材，如