全国公共营养师考前冲刺押题卷（实操部分）及答案.docVIP

全国公共营养师考前冲刺押题卷（实操部分）及答案

一、填空题

1.人体必需的脂肪酸有（）和（）。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）。

3.蛋白质的互补作用是指（）。

4.膳食纤维可分为（）和（）。

5.人体能量消耗主要用于（）、（）和（）。

6.正常成人每日钙的摄入量为（）mg。

7.食物血糖生成指数（GI）是指（）。

8.优质蛋白质主要来源于（）、（）、（）等食物。

9.平衡膳食宝塔共分为（）层。

10.缺铁性贫血是由于体内缺乏（）。

二、单项选择题

1.以下哪种食物含维生素C最高？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.西瓜

2.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）g。

A.15B.20C.25D.30

3.以下属于优质蛋白的是（）。

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麦蛋白D.薯类蛋白

4.人体最重要的消化液是（）。

A.唾液B.胃液C.胰液D.胆汁

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

7.维生素D的主要来源是（）。

A.食物B.晒太阳C.药物D.运动

8.蛋白质的含氮量平均约为（）。

A.10%B.14%C.16%D.20%

9.以下哪种食物升糖指数最低？（）

A.米饭B.馒头C.燕麦D.土豆

10.人体必需的微量元素有（）种。

A.8B.10C.14D.16

三、多项选择题

1.以下哪些食物富含维生素B1？（）

A.全麦面粉B.动物肝脏C.豆类D.坚果

2.属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

3.以下哪些食物是常见的高钾食物？（）

A.香蕉B.菠菜C.土豆D.海带

4.合理营养的基本原则包括（）。

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹调加工D.食品感官性状良好

5.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.预防便秘

6.以下哪些食物是常见的优质蛋白质来源？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.瘦肉

7.以下哪些属于人体必需氨基酸？（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸

8.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

9.以下哪些属于食物中毒的特点？（）

A.爆发性B.食源性C.相似性D.传染性

10.以下哪些属于食品添加剂？（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

四、判断题

1.所有的食物都含有能量。（）

2.维生素不能提供能量。（）

3.植物性食物中铁的吸收率较高。（）

4.食物过敏属于食物中毒。（）

5.膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物可食部分的生重。（）

6.人体摄入过多的蛋白质不会对健康造成危害。（）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

8.维生素C可以促进铁的吸收。（）

9.食物的营养价值只取决于其营养素含量。（）

10.食品标签上必须标注生产日期和保质期。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维的分类及主要来源。

3.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

4.简述合理膳食的基本要求。

六、讨论题

1.如何根据不同人群的特点制定个性化的膳食计划？

2.谈谈你对食品安全问题的认识及应对措施。

3.举例说明如何在日常生活中提高食物的营养价值。

4.讨论营养与慢性病的关系及预防措施。

答案

1.填空题

-亚油酸、α-亚麻酸

-暗适应能力下降

-将不同种类的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值

-水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

-基础代谢、体力活动、食物热效应

-800

-含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。

-瘦肉、鱼类、豆类

-5

-铁

2.单项选择题

-B

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