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公共营养师（三级）实操技能考核模拟卷及答案

一、填空题

1.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和。

2.是维生素A的最好来源。

3.优质蛋白质主要来源于、、等食物。

4.膳食调查的方法有、、、。

5.成年人每日膳食纤维的摄入量应达到克。

6.食物中的是钙的最好来源。

7.缺乏可导致夜盲症。

8.正常成年人的血压范围是收缩压，舒张压。

9.是人体最重要的储能物质。

10.膳食宝塔共分层。

二、单项选择题

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.猪肝

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸

3.以下哪种食物含铁量最高？（）

A.菠菜B.红枣C.猪肝D.黑木耳

4.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）

A.6克B.8克C.10克D.12克

5.以下哪种食物属于优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

6.维生素D缺乏可导致（）

A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.夜盲症

7.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜B.香蕉C.馒头D.红烧肉

8.人体每天需要的水分约为（）

A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

10.以下哪种营养素不能提供能量？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

三、多项选择题

1.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.糙米B.燕麦C.动物肝脏D.绿叶蔬菜

2.人体必需的微量元素有（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

3.以下哪些食物属于低脂肪食物？（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蔬菜

4.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.植酸

5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.玉米油

6.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.促进矿物质吸收

7.以下哪些食物属于优质碳水化合物？（）

A.全麦面包B.红薯C.米饭D.面条

8.以下哪些属于食物中毒的类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒

9.以下哪些因素会影响人体对营养素的需求？（）

A.年龄B.性别C.身体状况D.生活环境

10.以下哪些属于中国居民膳食营养素参考摄入量的指标？（）

A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量

四、判断题

1.维生素C可以促进铁的吸收。（）

2.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

3.人体每天摄入的蛋白质越多越好。（）

4.牛奶是钙的唯一来源。（）

5.膳食纤维可以降低血糖。（）

6.维生素D可以在人体内合成。（）

7.食物中的脂肪都是对人体有害的。（）

8.人体必需的氨基酸有8种。（）

9.膳食宝塔中最底层的食物是谷类薯类及杂豆。（）

10.食物中毒后应立即催吐。（）

五、简答题

1.简述膳食调查的目的和意义。

2.简述蛋白质的生理功能。

3.简述维生素的分类及特点。

4.简述膳食纤维的来源及作用。

六、讨论题

1.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划？

2.讨论食品添加剂对人体健康的影响。

3.如何预防老年人的营养缺乏病？

4.谈谈如何提高公众的营养意识。

答案

1.食物热效应

2.动物肝脏

3.瘦肉、鱼类、豆类

4.称重法、记账法、回顾法、化学分析法

5.25-30

6.奶类

7.维生素A

8.90-139mmHg、60-89mmHg

9.脂肪

10.5

1.A

2.B

3.C

4.A

5.C

6.B

7.A

8.C

9.C

10.D

1.ABCD

2.ABD

3.BCD

4.ABCD

5.ABD

6.ABC

7.AB

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

1.√

2.