食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docxVIP

食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、总则

为规范食品经营场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作，确保食品经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本企业所有食品经营场所，包括但不限于食品销售门店、食品仓库、食品加工操作间等，以及与食品经营活动相关的设施设备，如货架、冷藏设备、加工机械、餐具厨具等。

三、清洗消毒和维修保养职责分工

（一）食品安全负责人

1.全面负责的制定、实施和监督。

2.组织相关人员进行食品安全知识和清洗消毒、维修保养技能培训。

3.定期对食品经营场所及设施设备的清洗消毒和维修保养情况进行检查和评估，及时发现问题并提出整改措施。

（二）各部门负责人

1.负责本部门所属食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作的具体组织和实施。

2.安排专人负责清洗消毒和维修保养工作，并明确其职责和工作要求。

3.对本部门清洗消毒和维修保养工作进行日常检查和监督，确保工作落实到位。

（三）清洗消毒和维修保养人员

1.严格按照本制度的要求，负责食品经营场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作。

2.做好清洗消毒和维修保养记录，如实记录工作内容、时间、使用的清洗剂、消毒剂等信息。

3.发现设施设备存在故障或安全隐患时，及时报告部门负责人，并协助维修人员进行维修。

四、食品经营场所清洗消毒制度

（一）清洗消毒频率

1.地面、墙面、门窗等每天营业结束后进行清扫，每周至少进行一次全面清洗消毒。

2.天花板每月至少进行一次清扫，清除灰尘和蜘蛛网。

3.食品销售区域的陈列货架、展示柜等每天营业结束后进行擦拭，每周至少进行一次全面清洗消毒。

4.食品仓库每周进行一次清扫，每季度进行一次全面清洗消毒。

（二）清洗消毒方法

1.地面清洗：先用扫帚或吸尘器清除地面上的杂物和灰尘，然后用清洁剂和水进行拖洗，最后用清水冲洗干净，自然晾干或用干拖把擦干。

2.墙面清洗：用湿布或海绵蘸取清洁剂擦拭墙面，去除污渍和灰尘，然后用清水冲洗干净。对于顽固污渍，可使用专用的墙面清洁剂进行处理。

3.门窗清洗：用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭门窗玻璃，去除污渍和灰尘，然后用清水冲洗干净。门窗框和把手等部位用湿布蘸取清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净。

4.货架、展示柜清洗：先用湿布擦拭货架、展示柜的表面，去除灰尘和污渍，然后用清洁剂和水进行清洗，最后用清水冲洗干净，自然晾干或用干布擦干。对于木质货架，应避免使用过多的水，以免变形。

5.仓库清洗：先将仓库内的货物进行整理和搬运，然后用扫帚或吸尘器清除地面上的杂物和灰尘，再用清洁剂和水进行拖洗，最后用清水冲洗干净。仓库的货架、货柜等按照货架、展示柜的清洗方法进行清洗。

（三）消毒要求

1.消毒前应先将食品经营场所及设施设备进行彻底清洗，去除表面的污垢和有机物。

2.选择符合食品安全标准的消毒剂，按照说明书的要求进行稀释和使用。

3.消毒时应确保消毒剂充分接触被消毒的物体表面，作用时间应符合消毒剂的使用说明。

4.消毒后应用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

（四）清洗消毒记录

1.清洗消毒人员应如实记录每次清洗消毒的时间、地点、清洗消毒的内容、使用的清洗剂、消毒剂名称和浓度等信息。

2.清洗消毒记录应保存至少两年，以备食品安全监管部门检查。

五、设施设备清洗消毒制度

（一）冷藏设备

1.清洗消毒频率

冷藏设备的外部表面每天进行擦拭，去除灰尘和污渍。

冷藏设备的内部每周至少进行一次全面清洗消毒，包括冷藏室、冷冻室、蒸发器、冷凝器等部位。

当冷藏设备内发生食品泄漏或污染时，应立即进行清洗消毒。

2.清洗消毒方法

外部清洗：用湿布蘸取清洁剂擦拭冷藏设备的外部表面，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。

内部清洗：先将冷藏设备内的食品取出，放置在其他冷藏设备中暂存。然后用清洁剂和水清洗冷藏室、冷冻室的内壁和搁架，去除污渍和异味。对于蒸发器和冷凝器等部位，可使用专用的清洗剂进行清洗。清洗后用清水冲洗干净，自然晾干或用干布擦干。

消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂对冷藏设备的内部进行喷雾消毒，作用时间应符合消毒剂的使用说明。消毒后用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

3.温度监测

每天至少两次记录冷藏设备的温度，确保冷藏室温度保持在08℃，冷冻室温度保持在18℃以下。

当发现温度异常时，应及时检查设备是否正常运行，并采取相应的措施进行调整。

（二）加工机械

1.清洗消毒频率

加工机械每次使用后应立即进行清洗