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食堂用电安全监管规程与操作指南

一、总则

1.1目的与依据

为保障食堂用电安全，规范电气设备操作与管理，预防和减少电气事故的发生，保护食堂员工及就餐人员的人身安全与食堂财产安全，依据国家相关电气安全标准及消防安全法规，结合食堂实际运营特点，特制定本规程与操作指南。

1.2适用范围

本规程适用于食堂内所有电气设备、线路的安装、使用、维护、检修及相关安全管理工作，涵盖食堂厨房区域、备餐区域、就餐区域、办公区域及其他附属用电区域。所有在食堂工作的人员，包括管理人员、操作人员、维修人员等，均须严格遵守本规程。

1.3基本原则

食堂用电安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原则，明确各级人员职责，落实安全措施，确保用电全过程处于受控状态。

二、电气设备与线路安全管理

2.1设备选型与购置

食堂选用的电气设备必须符合国家现行标准，具有生产许可证、产品合格证和安全认证标志。严禁采购和使用无牌无证、假冒伪劣、不符合安全标准的电气产品。设备选型应考虑食堂潮湿、多油烟、温度变化大等特殊环境，优先选择防水、防潮、防油污、耐腐蚀的专用设备。

2.2电气设备安装与验收

电气设备的安装、改装、维修必须由具备相应资质的电工操作，严禁非专业人员擅自进行。安装过程应严格按照设备说明书及电气安装规范进行，确保接线牢固、绝缘良好、接地可靠。新设备安装或旧设备大修后，必须经过电工及食堂管理人员共同验收合格后方可投入使用，验收合格应做好记录。

2.3厨房重点设备用电安全

2.3.1制冷设备（冰箱、冰柜等）

应放置在通风良好处，周围留有足够散热空间。定期清洁冷凝器和蒸发器，确保散热良好。避免频繁开关门，减少能耗和设备负担。如发现制冷效果下降、异响、漏电等情况，应立即停机报修。

2.3.2加热烹饪设备（蒸箱、烤箱、电炒锅、电磁炉等）

使用前检查电源线、插头插座是否完好，设备外壳是否接地。操作时应有人看管，不得在设备运行时离开岗位。使用后及时关闭电源，待设备冷却后进行清洁。注意防止油污、水渍进入设备内部引发短路。大功率加热设备应单独敷设线路，使用匹配的插座和开关，避免与其他设备共用插座。

2.3.3食品加工设备（和面机、绞肉机、切片机等）

启动前检查设备各部件是否完好，防护罩是否到位，确认无异物后方可启动。操作时应严格遵守设备操作规程，严禁戴手套操作旋转部件，严禁在设备运行时进行清洁或维修。工作结束后，必须切断电源，待设备完全停止后再进行清洁和保养。

2.4电气线路安全

食堂电气线路应符合国家规范，导线截面积应与负载相匹配。线路应穿管保护，明敷线路应固定牢固，避免受潮湿、油污侵蚀和机械损伤。严禁私拉乱接电线，严禁超负荷用电，严禁用铜丝、铁丝等代替保险丝。插座应安装在干燥、不易碰撞的位置，厨房区域应使用防水型插座。定期检查线路绝缘层是否老化、破损，发现问题及时报修更换。

三、用电安全行为规范与人员职责

3.1食堂管理人员职责

食堂负责人是本单位用电安全第一责任人，应组织制定并落实用电安全管理制度和操作规程，定期组织用电安全检查，对发现的隐患及时组织整改。负责对员工进行用电安全教育和培训，确保员工掌握基本的用电安全知识和应急处置技能。配备必要的电气安全用具和消防器材，并确保其完好有效。

3.2操作人员基本要求

操作人员必须经过用电安全知识培训后方可上岗。熟悉所使用电气设备的性能和操作规程，严格按照规程操作。作业时应穿戴合适的劳动防护用品，不得赤手赤脚操作电气设备。发现设备异常或漏电现象，应立即停止使用，切断电源，并及时向管理人员报告。严禁无证上岗，严禁违章操作。

3.3安全用电基本常识

3.3.1个人防护

湿手不得触摸电器开关、插头和插座。不得用湿布擦拭运行中的电气设备。在潮湿环境下操作电气设备更应加倍小心。

3.3.2设备使用

使用电气设备前，应检查设备及电源线是否完好无损。插头插入插座时应注意对准插脚，不要用力过猛。拔出插头时，应握住插头本体，不得拉扯电源线。设备运行中如遇停电，应及时关闭电源开关，待供电恢复后，确认设备状态正常方可重新启动。

3.3.3禁止行为

严禁超负荷用电；严禁私自在设备上增加用电负荷；严禁随意拆卸、改装电气设备和线路；严禁在电气设备附近堆放易燃易爆物品；严禁堵塞电气设备的散热孔。

四、用电安全监督检查与隐患整改

4.1日常巡查

操作人员在每日班前、班中、班后应对所使用的电气设备和线路进行检查，重点检查设备运行是否正常，有无异响、异味、过热现象，电源线有无破损，插头插座是否松动等。发现异常立即处理或报告。

4.2定期检查

食堂管理人员应组织每月至少一次的用电安全全面检查，每季度至少一次由专业电工进行的电气线路和设备安全检查。检查内容包括：线路绝缘、接地接零保护、开