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2025年食品安全考试题库及解析答案(推荐)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。直接入口食品易被污染，需严格管控接触人员健康状况。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.营养成分含量

C.能量参考值

D.维生素参考值

答案：A

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB，NRV%（NutrientReferenceValues%）指食品中某营养素含量占相应营养素参考值的百分比，用于指导消费者合理膳食。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB的要求，以下哪项不属于其核心原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

解析：GB2760规定的食品添加剂使用原则包括：不危害健康、不掩盖腐败变质、不降低营养价值、在达到预期效果下尽可能降低使用量。改善感官性状是允许的，但并非核心原则。

5.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门

B.省级市场监督管理部门

C.县级以上地方人民政府

D.食品行业协会

答案：A

解析：《食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要，制定国家食品安全风险监测计划。

6.某食品厂生产的面包被检出菌落总数超标，依据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营微生物指标超标的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

7.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的

B.食用后可能引起严重健康损害，需立即采取措施的

C.食用后可能引起暂时的健康损害，需采取纠正措施的

D.标签存在瑕疵但不影响食品安全的

答案：B

解析：《食品召回管理办法》第八条规定，一级召回指食用后可能或者已经引起严重健康损害甚至死亡的；二级召回指食用后可能或者已经引起暂时的或者可逆的健康损害的；三级召回指标签、标识存在虚假标注等瑕疵，食用后一般不会引起健康损害的。

8.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）使用。

A.分开

B.混合

C.交替

D.视情况

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，生熟食品应使用不同的容器和工具加工、存放，避免交叉污染。

9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的（）等信息。

A.产地

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.生产日期

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食