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食品生产企业防止污染措施制度

一、目的

为确保食品生产过程的安全与卫生，防止食品受到各种污染，保障消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，结合本企业实际生产情况，特制定本防止污染措施制度。

二、适用范围

本制度适用于本企业食品生产的全过程，包括原材料采购、运输、储存、生产加工、包装、成品储存与运输等环节。

三、防止生物性污染措施

（一）人员卫生管理

1.健康检查

所有员工必须每年进行一次全面的健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工须在入职前进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

2.个人卫生要求

（1）员工进入生产车间前，必须更换清洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作帽应能完全覆盖头发。

（2）员工应保持手部清洁，在进入车间前、处理食品原料前后、上厕所后、接触不洁物品后等情况下，必须用洗手液在感应式洗手设施下按照六步洗手法认真洗手，然后在自动干手器下烘干。

（3）员工不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、项链、手链等首饰，以免藏污纳垢和掉落混入食品中。

（4）员工在生产过程中不得吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等，咳嗽或打喷嚏时应用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾放入专用垃圾桶，并及时洗手。

3.培训与教育

企业应定期组织员工进行食品安全知识和卫生操作规范培训，培训内容包括生物性污染的危害、个人卫生要求、食品加工过程中的卫生操作要点等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的岗前培训，培训合格后方可上岗。

（二）生产环境清洁与消毒

1.车间清洁

（1）生产车间应每天进行清扫，清除地面、墙壁、天花板上的灰尘、杂物和污渍。每周进行一次全面的大清洁，包括设备表面、门窗、通风管道等。

（2）车间内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。

（3）生产车间的排水系统应保持畅通，每天生产结束后应进行清理，防止积水滋生细菌。

2.设备与工器具消毒

（1）食品加工设备和工器具在使用前后必须进行清洗和消毒。小型工器具可采用浸泡在含有效氯[X]mg/L的消毒液中[X]分钟的方法进行消毒，大型设备可采用喷洒消毒液或用消毒抹布擦拭的方法进行消毒。

（2）消毒后的设备和工器具应用清水冲洗干净，然后自然晾干或用干净的毛巾擦干，存放在清洁、干燥的地方。

3.空气消毒

（1）生产车间应安装空气净化设备，定期进行空气过滤和净化。

（2）每周至少进行一次紫外线空气消毒，消毒时间不少于[X]小时。消毒时车间内不得有人，消毒后应通风[X]分钟方可进入。

（三）原材料与成品储存管理

1.原材料储存

（1）原材料应分类存放，不同种类的原材料应分开储存，并有明显的标识。

（2）原材料仓库应保持干燥、通风，温度和湿度应符合原材料储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品和其他杂物。

（3）原材料应离地、离墙存放，距离地面和墙壁均不少于[X]cm。

（4）定期对原材料进行检查，发现有变质、发霉、虫蛀等情况的原材料应及时清理出库。

2.成品储存

（1）成品应储存在专用的成品仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好。

（2）成品应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。

（3）成品仓库的温度和湿度应符合成品储存要求，对于需要冷藏或冷冻储存的成品，应严格按照规定的温度进行储存。

（4）定期对成品进行检查，发现有包装破损、变质等情况的成品应及时处理。

（四）虫害与鼠害防治

1.防虫防鼠设施

（1）生产车间和仓库的门窗应安装纱窗、纱门，防止昆虫进入。

（2）车间和仓库的通风口应安装防虫网，网孔直径应小于[X]mm。

（3）在车间和仓库的出入口应设置挡鼠板，高度不低于[X]cm。

2.虫害与鼠害监测

（1）企业应定期对生产车间、仓库等区域进行虫害和鼠害监测，设置捕虫灯、鼠夹、鼠笼等监测设备。

（2）每天检查监测设备的使用情况，记录捕获的害虫和老鼠数量，及时清理捕获的害虫和老鼠。

3.虫害与鼠害控制

（1）当发现虫害或鼠害时，应及时采取措施进行控制。对于害虫，可采用喷洒杀虫剂、放置粘虫板等方法进行防治；对于老鼠，可采用投放鼠药、使用捕鼠器等方法进行防治。

（2）在使用杀虫剂和鼠药时，应严格按照说明书的要求使用，避免对食品造成污染。使用后应及时清理残留的药剂和死虫、死鼠。

四、防止化学性污染措施

（一）原材料采购与验收

1.供应商管理

（1）企业应选择具有良好信誉和资质的供应商，与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。

（2）对供应商进行定期评估，评估内容包括供应商的生产能力、质量管理体系、产品质量等。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。

2.原材料验