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膳食考试题及答案解析

填空题

1.平衡膳食宝塔共分（）层。

2.人体所需的六大营养素是（）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

3.膳食中优质蛋白质的来源主要有（）等。

4.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）克。

5.膳食纤维可分为（）和（）。

6.维生素分为（）溶性维生素和（）溶性维生素。

7.缺铁会导致（）。

8.食物多样是指每天摄入（）种以上食物。

9.谷类食物是我国居民膳食中（）的主要来源。

10.合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占（）、（）、（）。

单项选择题

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.人体最主要的供能物质是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

3.以下属于优质蛋白质的是（）。

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麦蛋白D.大米蛋白

4.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

5.膳食中钙的良好来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.奶类D.肉类

6.中国居民平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）。

A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类、豆类D.油、盐

7.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类加工食品

9.以下关于膳食纤维的说法错误的是（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

10.成年人每天应摄入的水量约为（）毫升。

A.500B.1000C.1500D.2000

多项选择题

1.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.玉米

2.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

3.合理膳食的原则包括（）。

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.常吃奶类、豆类或其制品

4.以下哪些烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（）

A.油炸B.油煎C.红烧D.凉拌

5.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.绿茶B.燕麦C.洋葱D.海带

6.以下关于蛋白质的说法正确的是（）。

A.是构成人体细胞和组织的重要成分B.可以提供能量C.不同食物中的蛋白质营养价值不同D.摄入越多越好

7.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

8.以下哪些饮食习惯不利于健康？（）

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.晚餐过饱D.挑食

9.以下哪些食物可以作为主食？（）

A.米饭B.面条C.红薯D.玉米

10.以下关于膳食结构的说法正确的是（）。

A.东方膳食结构以植物性食物为主B.西方膳食结构以动物性食物为主C.日本膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构D.我国膳食结构正在向更合理的方向发展

判断题

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.多吃盐会增加高血压的患病风险。（）

5.植物性食物不含优质蛋白质。（）

6.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）

7.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

8.食物相克的说法有科学依据。（）

9.膳食中应尽量减少饱和脂肪酸的摄入。（）

10.绿色蔬菜在烹饪过程中，应先切后洗，以减少营养流失。（）

简答题

1.简述平衡膳食的概念。

2.在膳食中如何保证蛋白质的合理摄入？

3.简述膳食纤维对人体健康的作用。

4.举例说明如何做到食物多样。

讨论题

1.如何根据个人情况制定合理的膳食计划？

2.谈谈你对当前人们膳食结构存在问题的认识及改进建议。

3.讨论在学校或家庭中如何培养健康的饮食习惯。

4.举例说明食品添加剂在膳食中的合理与不合理使用。

答案

填空题：1.52.碳水化合物3.瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类4.65.水溶性、脂溶性6.脂、水7.缺铁性贫血8.129.能量10.