2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1206）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种的原生地是埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Ekselsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆起源于埃塞俄比亚的卡法省（Kaffa），是最古老的咖啡品种；罗布斯塔原产于非洲西部，利比里卡主要分布在东南亚，埃塞尔萨为人工培育品种。

制作意式浓缩咖啡时，标准的粉水比（粉量:出液量）通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：意式浓缩的标准粉水比为1:2（如18g粉萃取36g液体），该比例能平衡萃取浓度与风味复杂度；1:1过浓易焦苦，1:3及以上可能过萃或风味寡淡。

手冲咖啡时，推荐的水温范围是？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.85-95℃

D.95-100℃

答案：C

解析：手冲咖啡的最佳水温为85-95℃（具体因豆种调整），高温（95℃）易萃取苦杂味，低温（85℃）可能导致酸质突出、甜感不足。

牛奶打发时，最佳的终止温度是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：C

解析：牛奶的最佳打发温度为60-70℃（不超过75℃），超过70℃乳糖会焦化产生苦味，低于60℃奶泡不够细腻且牛奶未充分融合。

以下哪种咖啡饮品的奶泡最厚且绵密？

A.拿铁（Latte）

B.卡布奇诺（Cappuccino）

C.澳白（FlatWhite）

D.玛奇朵（Macchiato）

答案：B

解析：卡布奇诺的经典比例为1/3浓缩、1/3热牛奶、1/3奶泡，奶泡厚度约1-2cm且更绵密；拿铁奶泡较薄（约0.5cm），澳白以浓缩为主，玛奇朵仅点缀少量奶泡。

咖啡豆烘焙度中，“浅度烘焙”的主要特征是？

A.表面油脂丰富，酸度低

B.表面无油脂，酸度突出

C.表面少量油脂，平衡感强

D.表面深黑发亮，苦味明显

答案：B

解析：浅度烘焙（一爆结束前）保留更多酸质（如柑橘、莓果），豆表无油脂；中度烘焙（一爆中后期）开始出现油脂，酸甜苦平衡；深度烘焙（二爆后）油脂丰富，苦味主导。

研磨咖啡粉时，“细研磨”通常适用于哪种萃取方式？

A.法压壶

B.手冲咖啡

C.意式浓缩

D.冷萃咖啡

答案：C

解析：意式浓缩因萃取时间短（25-30秒），需细研磨增大接触面积；法压壶（粗研磨）、手冲（中研磨）、冷萃（极粗研磨）因萃取时间长，需降低研磨度避免过萃。

以下哪种物质是咖啡酸质的主要来源？

A.绿原酸（ChlorogenicAcid）

B.咖啡因（Caffeine）

C.葫芦巴碱（Trigonelline）

D.油脂（Lipids）

答案：A

解析：绿原酸是咖啡生豆中含量最高的有机酸（占比6-12%），烘焙后部分分解为奎宁酸（带来尖锐酸感）和咖啡酸（带来柔和酸感）；咖啡因主要提供苦味，葫芦巴碱分解产生吡啶类物质（坚果香），油脂影响口感醇厚度。

制作冰美式时，正确的操作顺序是？

A.先加冰再加浓缩咖啡

B.先加浓缩咖啡再加冰

C.冰与浓缩咖啡同时加入

D.冰与水混合后加浓缩咖啡

答案：A

解析：先加冰可快速降温，避免浓缩咖啡因高温持续萃取导致过苦；若先加浓缩咖啡，冰块融化稀释会影响风味平衡。

咖啡生豆的“瑕疵豆”中，“酸豆”是指？

A.未成熟的青绿色豆

B.过度成熟的发酵豆

C.烘焙后酸味异常的豆

D.虫蛀或发霉的豆

答案：B

解析：酸豆是指生豆在处理过程中因发酵过度（如日晒豆未及时翻动）导致内部产生醋酸等异味物质，烘焙后会表现为尖锐、不愉悦的酸感；未成熟豆称“青豆”，虫蛀或发霉豆称“坏豆”。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响咖啡萃取率的关键因素包括？（）

A.研磨度

B.水温

C.萃取时间

D.咖啡豆产地

答案：ABC

解析：萃取率=（溶解物质重量/粉重）×100%，研磨度（决定接触面积）、水温（影响溶解度）、萃取时间（接触时长）直接影响溶解量；咖啡豆产地主要影响风味类型（如非洲豆酸质高），不直接决定萃取率。

手冲咖啡的“三段式注水”通常包括以下阶段？（）

A.闷蒸阶段（小水流湿润粉层）

B.中心螺旋注水阶段（大面积萃取）

C.边缘绕圈注水阶段（平衡萃取）

D.高压快速注水阶段（增加压力）

答案：ABC

解析：三段式注水流程为：①闷蒸（30秒，注入1.5倍粉量的水唤醒咖啡）；②中心螺旋注水（至总水量60%，均匀萃取）；③边缘绕圈注水（至总水量完成，避免边缘过萃）；高压注水不符合手冲原理。

意式咖啡机的主要组成部分包括？（）

A.锅炉（Boiler）

B.冲煮头（GroupHead）