餐饮消费者的需求酒店胡晓涛25课件讲解.pptxVIP

餐饮消费者的需求;顾客只有获得哪些方面的满足，也才算进行了一次完整意义上的消费？;餐饮消费者的需求;一、餐饮消费者的生理需求

1．营养健康需求

2．品尝风味需求

3．卫生安全需求;1．营养健康需求

重视饮食营养的均衡和合理搭配，关注菜肴的荤素搭配、粗细结合。;2．品尝风味需求

风味是指消费者就餐时对菜肴产品的色、香、味、形等诸方面产生的总体印象，它是刺激消费者选择菜肴的重要因素。

一间门店、一家餐厅可以经营单一风味的菜肴，也可以同时经营数种不同风味的菜肴，以适应和满足不同口味需求的消费者。;3．卫生安全需求

各类食品的卫生

用餐器具的卫生

就餐环境的卫生

生产、服务人员自身的卫生

操作行为的卫生

在安全方面，大多消费者对餐厅是信任的，他们认为在就餐过程中发生安全事故的可能性极小，尽管如此，经营者对于客人的安全问题也不可忽视。;二、餐饮消费者的心理需求

1．感受欢迎需求

2．享受尊重需求

3．满足舒适需求

4．感觉值得需求

5．获得愉悦需求;1．感受欢迎需求

礼貌的问候，处处感受到“宾至如归”的接待。

一视同仁的服务。

消费者愿意被认识、被了解。特别是发现服务员记住了他喜欢的菜肴、习惯的座位甚至特别嗜好时，消费者更会感到自己受到了重视和无微不至的关怀。;2．享受尊重需求

享受尊重是消费者普遍的心理需求。

在服务中，消费者追求的主要是对个人人格、风俗习惯和宗教信仰的尊重，以获得心理和精神上的满足。

餐厅服务员的举止端庄、语言亲切、讲究礼貌、菜点推荐得体、顾及消费者的信仰和消费心理，以及主动服务、微笑服务。;3．满足舒适需求

消费者要求舒适的需求能否被满足取决于餐厅的硬件和软件。

寻求美味佳肴，追求优质的服务，注重餐厅的设计、装饰以及设备设施等给其视觉、听觉、嗅觉、味觉等是否带来舒适的感受。;4．感觉值得需求

感觉值得、追求物有所值是绝大多数餐饮消费者的普遍心态。

能够享受到高档食品原料制作的精美菜肴，享受到酒店、会所、餐厅豪华典雅的气氛，以及优质、规范的服务。;5．获得愉悦需求;5．获得愉悦需求

消费者在进行餐饮消费时，普遍希望服务人员热情、诚恳、文明礼貌，关心、理解消费者，使消费者获得精神和心理上的愉悦。餐厅服务人员的服务态度对满足顾客的精神和心理需求有着决定性的作用。

为消费者介绍食品或饮料时，能否介绍得准确、得当，这是技能方面的问题；而能否在介绍时始终保持微笑并彬彬有礼，则是服务态度方面的问题。服务应能够提供消费者心理需求得到满足的感受，使他们觉得服务人员热情、周到，从而使他们感到愉悦。;除上述心理需求以外，消费者的心理需求还包括显示气派需求、舒适方便需求、追新求异需求等。;餐饮管理者在生产、经营和服务过程中，必须认真研究消费者心理，设计有针对性的厨房产品和服务方式，努力使消费者在生理和心理上都能获得最大限度的满足。;ThankYou