5 食品厂洁净车间设计核心要求.docxVIP

5 食品厂洁净车间设计核心要求.docx

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食品洁净车间设计需围绕“微生物控制、交叉污染预防、清洁便利性”三大核心，重点关注功能分区、空气净化、设施适配、人员/物流管控等环节，具体要求如下：

1.功能分区设计

食品车间的功能分区需按“原料→加工→成品→储存”的流程有序布局，明确划分“洁净区、准洁净区、一般作业区”，并通过物理隔离或气流控制避免交叉污染，核心要求如下：

功能分区

涉及工序

设计要求

一般作业区

原料接收、预处理（如清洗、解冻）、废弃物处理

-与洁净区有物理隔离（如隔墙、门帘）；

-地面需耐清洗、防滑，有1.5‰-2‰坡度便于排水；

-废弃物需设专用密闭容器，及时清运。

准洁净区

半成品加工、包装前准

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