6 食品企业现场管理制度.docxVIP

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一、不良的来源——变异

1、变异的来源

变异是宇宙现象，人类生活中任何过程都会有变异。变异大，可以看出来，变异小，无法目视判别。

假如从生产线随机取出数个产品，测量产品的某些特性，如果测量仪器足够精确的话，必将发现这些产品的测量值各不相同。

任何一个与产品有关的因素变动，产品结果也就随之变动，因素变动的大小，产品的结果也随之大小而变动。

变异来源之一?机器

如：打毛机工作是否正常，封口机是否正常，制氮、充氮机是否正常

臭氧发生器是否正常，

喷淋清洗的喷头是否通畅，水压是否正常。

变异来源之二材料

如：供应商更换材料，材质变动，规格变动，品质变动。

变异来源之三方法

如：工艺执行不到位，作

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