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2025年小饭桌培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.小饭桌经营者在采购食品时，应优先选择具有合法资质的供应商，并索取留存的证明文件不包括（）。

A.食品经营许可证复印件

B.食品出厂检验合格证

C.供应商负责人个人身份证复印件

D.采购清单（含产品名称、数量、日期）

2.学生用餐后出现腹痛、呕吐症状，怀疑为食源性疾病时，小饭桌经营者的首要措施是（）。

A.立即联系家长并送医

B.保留剩余食物及呕吐物

C.自行给学生服用止泻药

D.对厨房进行全面消毒

3.根据《未成年人保护法》，小饭桌场所内安装的监控设备需保存录像资料的最短期限是（）。

A.30日

B.60日

C.90日

D.180日

4.学生午间休息时，小饭桌工作人员的巡查间隔不得超过（）。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

5.下列关于食品储存的要求中，错误的是（）。

A.生熟食品分柜存放，生肉存放于熟肉下方

B.散装食品需标注名称、生产日期、保质期

C.冷冻库温度应保持在18℃以下

D.食品与地面间距不小于5厘米

6.学生在小饭桌内发生鼻出血时，正确的处理步骤是（）。

A.让学生仰头，用冷毛巾敷后颈

B.让学生身体前倾，手指捏住鼻翼510分钟

C.立即用纸巾堵塞鼻孔并送医

D.用热水敷鼻梁促进血管收缩

7.小饭桌场所的楼梯扶手高度不得低于（）。

A.80厘米

B.90厘米

C.100厘米

D.110厘米

8.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.使用工业用盐替代食用盐

B.超范围使用着色剂改善菜品色泽

C.按照GB2760标准限量使用防腐剂

D.为提升口感，添加非食用物质“一滴香”

9.学生接送环节中，若遇陌生人员声称受家长委托接孩子，工作人员应（）。

A.核实委托人口头说明后放行

B.要求对方出示家长签字的委托书及身份证件

C.直接联系家长确认，确认前不让学生离开

D.拒绝放行并报警

10.小饭桌厨房的墙面应使用易清洁的材料，其高度至少需达到（）。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

11.学生集体用餐的食品留样量应不少于（），并标注留样时间、餐次、品名。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

12.发现学生出现疑似流感症状（高热、咳嗽）时，小饭桌应采取的措施是（）。

A.让学生继续参与活动，避免耽误学习

B.立即隔离该学生，联系家长接回并就医

C.给学生服用退烧药后观察

D.对教室通风，无需特殊处理

13.小饭桌从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括（）。

A.病毒性肝炎检测

B.肺结核检测

C.高血压检测

D.痢疾等肠道传染病检测

14.学生在户外活动时摔倒，导致皮肤擦伤，正确的处理流程是（）。

A.直接用创可贴覆盖伤口

B.用肥皂水清洗伤口，碘伏消毒，暴露观察

C.用力挤压伤口止血

D.涂抹牙膏缓解疼痛

15.根据《餐饮服务通用卫生规范》，小饭桌厨房的门应具备的功能是（）。

A.透明可视

B.自动关闭

C.木质材质

D.高度低于2米

16.学生之间发生争执并动手推搡时，工作人员的正确干预方式是（）。

A.大声呵斥，单独批评过错方

B.立即分开双方，倾听各自陈述，引导和解

C.联系家长要求带回教育

D.记录事件后不予处理

17.小饭桌场所的灭火器应放置在（）。

A.厨房角落隐蔽处

B.通道显眼、便于取用的位置

C.学生休息区书架上

D.工作人员办公室内

18.学生用餐时突然发生噎食（完全梗阻），正确的急救方法是（）。

A.拍背法：从后向前拍击背部

B.海姆立克法：站立位环抱腹部向上冲击

C.让学生大量喝水冲下食物

D.用手指直接掏挖咽喉部

19.小饭桌与学校的距离原则上不超过（），以保障学生往返安全。

A.500米

B.1000米

C.1500米

D.2000米

20.关于餐具消毒，下列做法错误的是（）。

A.使用高温蒸汽消毒（100℃，10分钟）

B.用含氯消毒液浸泡（有效氯250mg/L，10分钟）

C.消毒后餐具自然晾干，存放在未封闭的橱柜中

D.