三星羊汤：骨汤凝香里的辽西暖身味.docxVIP

三星羊汤：骨汤凝香里的辽西暖身味

——骨汤熬尽三秋暖，肉嫩香融四海鲜

三星羊汤，是辽宁朝阳跻身“辽宁省十大名吃”的标志性美食，诞生于蒙汉杂居的辽西大地，融汇了蒙古族对羊肉的质朴理解与汉族的精细烹饪智慧。它以本地山羊的骨肉为基，凭“八味香料除膻、三小时慢熬出乳”的古法工艺，成就“汤乳白如奶、肉酥嫩脱骨、香醇厚不腻”的独特风味。寒冬里一碗下肚，暖意从舌尖蔓延至四肢；节庆时端上餐桌，寓意“吉祥团圆”。这碗汤不仅是朝阳人抵御严寒的家常美味，更是地域饮食文化融合的鲜活见证。

一、风味根基：食材甄选与配材逻辑

三星羊汤的精髓在于“肉要鲜、骨要老、料要准、火要稳”——本地山羊奠定鲜嫩基底，老骨熬煮释放胶质，精准香料平衡膻味，文火慢炖凝聚鲜味，四者相辅相成，成就一碗“鲜入骨髓”的地道羊汤。

类别

核心原料

甄选标准（经典版）

核心作用与风味

主料（口感核心）

朝阳本地山羊（带骨羊肉+羊骨）

1.品种选择：优先选6-8个月龄的本地山羊（公羊为佳，肉质紧实不柴），取肋排肉（带骨，肥瘦相间）与腿骨（含骨髓，增汤稠度），比例为2:3；2.鲜活度判断：肉质鲜红有弹性，脂肪呈乳白色，无异味（屠宰不超过4小时，鲜味流失少）；3.处理要点：羊肉切3cm见方块，羊骨砸裂（露出骨髓），用清水浸泡2小时（每小时换水一次，去血水减膻）

辽西干旱气候滋养的山羊，肌纤维细密，脂肪含量适中，自带淡淡肉香；带骨炖煮让骨髓与肉汁融入汤中，为汤体提供天然胶质与鲜度，是普通绵羊无法替代的风味基础

灵魂香料（除膻增香）

白芷+八角+草果+小茴香等八味料

1.黄金配比（以5斤肉+50斤汤计）：白芷10g（除膻主帅）、八角18g（定香统帅）、桂皮12g、小茴香15g、草果2颗（拍裂）、丁香3颗、山楂干8g、香叶6片；2.预处理：香料用温水浸泡10分钟（祛尘防苦），草果必须拍裂（释放香气，否则90%香味被锁住）；3.投放时机：分三次加入，先放白芷、八角（君料），30分钟后加小茴香、草果（臣料），关火前20分钟放丁香等（佐料）

白芷直击膻味核心，灭膻率达70%；八角与桂皮构建基础香气，草果将腥膻转化为烟熏鲜香，山楂干软化肉质，丁香慎用（超量则苦），八味料形成“君臣佐使”体系，除膻又不抢肉香

点睛辅料（丰富口感）

羊杂+粉丝+葱花+本地香醋

1.羊杂：选新鲜羊肠、羊肚（洗净焯水），切细条（每碗加30g，增加口感层次）；2.粉丝：选绿豆粉丝（提前泡软，每碗20g，吸汤能力强）；3.调味料：葱花（增香）、本地香醋（出锅前滴入，每碗5ml，解腻提鲜）、胡椒粉（少许，驱寒）

羊杂的韧劲与羊肉的酥嫩形成对比，粉丝吸附浓郁汤味，香醋中和油脂厚重感，辅料虽简却精准激活汤体风味，让口感更丰富

汤底关键（凝香提稠）

纯净水+羊板油

1.水质选择：用纯净水（避免自来水氯味干扰），水量为肉骨总量的3倍（确保汤体不浓稠）；2.羊板油：每5斤肉加100g羊板油（熬化后爆香姜片，奠定温润香气）；3.火候控制：大火烧开后转文火，保持汤面微沸（避免剧烈沸腾导致汤色浑浊）

纯净水最大化保留肉与香料的本味，羊板油赋予汤体醇厚油香，文火慢炖让骨胶原充分释放，使汤体乳白浓稠，入口顺滑不挂喉

二、经典家常版制作步骤

三星羊汤的制作核心是“泡洗要净、香料要准、火候要稳、放盐要晚”，从备料到出锅需4小时，关键在于除膻彻底与慢炖出乳，确保“汤白肉嫩、香而不膻”。

（一）食材预处理（关键：减膻）

肉骨处理：带骨羊肉切块，羊骨砸裂，共同浸泡2小时（中途换水），捞出用沸水焯烫（加姜片、料酒，撇去浮沫），捞出后用温水冲洗（禁冷水，否则肉质收缩锁膻）；

香料准备：八味香料按配比称重，温水浸泡10分钟，草果拍裂，丁香数准（3颗封顶，超量发苦）；

辅料备制：羊杂洗净焯水切条，粉丝用温水泡软，葱花切好备用。

（二）熬汤炖肉（核心：出乳）

起锅爆香：大锅烧热，放入羊板油熬化，加姜片（50g）煸香，倒入焯好的肉骨翻炒2分钟（逼出油脂香气）；

加水投料：加入足量纯净水（没过肉骨3指），大火烧开后撇净浮沫，放入白芷、八角（君料包），转文火慢炖1小时；

续料增香：加入小茴香、草果（臣料包），继续炖1.5小时（期间不加盖，让膻味随蒸汽逃逸）；

收尾提鲜：放入山楂干、香叶、丁香（佐料包），炖20分钟，加食盐调味（每斤汤加12g盐，汤微咸于菜汤）。

（三）分碗调味（特色：适口）

取汤装碗：先在碗中放入羊肉块（5-6块）、羊杂条（30g）、粉丝（20g），舀入滚烫的羊汤（没过食材）；

点睛调味：撒上葱花，滴入5ml本地香醋，加少许白胡椒粉（根据口味调整）；

进