7.4 营养物质 高一化学必修第二册（人教版2019）.pptxVIP

第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂

学习目标化学核心素养1.结合实例认识高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。2.淀粉水解产物中葡萄糖的检验；蛋白质的变性、显色实验；吸水性高分子材料与常规材料吸水能力的比较；不同塑料遇热软化的难易程度的比较。3.能列举合成高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。

新课导入无化学不生活我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？食品面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质糖类蛋白质油脂

任务1.糖类宏观辨识与微观探析2、组成：由、、三种元素组成，碳氢氧3、大多数糖符合通式，糖类也称为。Cn(H2O)m碳水化合物如：多糖通常没有甜味。木糖醇有甜味，但不属于糖类。③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m②糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的；如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m但属于糖类；甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖。1、定义：糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。

任务1.糖类宏观辨识与微观探析4.糖的分类：单糖、二糖和多糖带甜味的水果葡萄糖蜂蜜果糖甘蔗等蔗糖小麦等牛奶等麦芽糖乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中单糖二糖

任务1.糖类宏观辨识与微观探析葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元结构式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH多羟基醛醛基羟基葡萄糖兼有醛基和羟基的性质葡萄糖醛基的性质醇羟基的性质—OH与Na反应氧化反应（3种氧化）……酯化反应

任务1.糖类宏观辨识与微观探析葡萄糖

任务1.糖类宏观辨识与微观探析【实验现象】生成砖红色沉淀【实验结论】CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH→CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O出现了砖红色沉淀，说明葡萄糖具有还原性，能把新制的Cu(OH)2还原为Cu2O。应用：医疗上用于检查糖尿病等葡萄糖醛基的性质实验探究一：葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应注意事项：反应需要在碱性条件下进行，因此NaOH溶液一般过量；Cu(OH)2需要现配现用，因此一般称为新制的Cu(OH)2。

任务1.糖类科学探究与创新意识

任务1.糖类科学探究与创新意识葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag醛基有较强还原性试管内壁产生光亮的银镜醛基的性质实验探究二：葡萄糖与银氨溶液反应实验现象：实验结论：注意事项：①银氨溶液现用现配：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解②碱性条件③水浴加热葡萄糖

任务1.糖类科学探究与创新意识应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O实验原理：（3）葡萄糖的生理氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖

任务1.糖类科学探究与创新意识蔗糖和麦芽糖蔗糖水解液中和液产生红色沉淀↓注：稀硫酸做催化剂；检验蔗糖的水解产物NaOH中和硫酸使溶液呈碱性麦芽糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应，是还原糖（分子中有醛基）

任务1.糖类科学探究与创新意识淀粉实验现象：最终有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉(或纤维素)人体所需热量的60%?70%来自糖类，是人体主要的供能物质。

任务1.糖类科学探究与创新意识淀粉序号现象A现象B或现象C结论①②③溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生砖红色沉淀和银镜产生砖红色沉淀和银镜未水解部分水解产生砖红色沉淀和银镜完全水解如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。

任务2.蛋白质科学