10第十章 饭店财务管理.pptxVIP

第十章饭店财务管理;了解饭店投资的分类和管理程序、饭店筹资的意义和主要方式

了解饭店成本和费用的构成、成本的主要控制方法

了解饭店收益管理的定义及其发展

掌握饭店收益管理的原理和基本的计算公式

掌握饭店收益管理的方法;一、饭店投资管理

（一）饭店员工招聘

（二）饭店投资管理的主要内容

1、投资方向的决策

2、投资项目的评价

3、资产结构的决策

;（三）饭店的管理程序

1、提出投资方案

2、评价投资方案

3、选择投资方案

4、执行投资方案

5、对已接受的方案进行再评价

;二、饭店筹资管理

（一）饭店筹资的意义

（二）饭店筹资的方式

1、权益资金筹集

知识拓展10-1首旅酒店集团收购如家酒店

2、负债资金筹集

;一、饭店成本控制

（一）饭店成本的概念

（二）饭店成本费用的内容

1、营业成本

2、营业费用

3、管理费用

4、财务费用

;（三）饭店成本的类型

1、按成本费用与经营业务量的关系划分

2、按管理责任划分

（四）饭店成本的控制方法

1、预算控制法

2、主要消耗指标控制法

3、制度控制法

4、标准成本控制法

5、目标成本控制法

产品目标成本=产品有竞争力的市场定价－企业目标利润;二、饭店的收入和利润管理

（一）饭店营业收入概述

1、饭店营业收入的概念

2、饭店营业收入的结算方法

（二）饭店营业收入的日常管理

1、合理定价

2、做好营业收入标准控制

3、做好营业收入日常控制

;（三）饭店利润的概念与构成

1、饭店利润的概念

2、饭店利润的构成

（四）饭店利润的分配

1、弥补饭店以前的亏损

2、提取法定盈余公积金

3、提取任意盈余公积金

4、向投资者分配利润

知识拓展10-2雅高酒店2016年财报分析;三、饭店收益管理

（一）收益管理的起源和发展

（二）收益管理的定义

（三）收益管理的基本原理和计算公式

1、基本原理

2、计算公式;（1）平均房价计算公式

平均房价=客房总销售额÷实际客房出售数

例1：A饭店有客房100间，其中60间为标准间，房价200元／间；40间为单人间，房价180元／间；当日房价以8折优惠，标准间房价160元／间，单人间144元／间，实际出租房为80间，???中标准间40间，单人间40间，则当日客房总销售额=160×40+144×40=12160，日平均房价=12160÷80=152元。;（2）出租率计算公式

出租率=（实际出租房间数÷可供出租房间数）×1OO%

例2：B饭店有客房150间，当日出租间数为120间，则出租率=(120÷150)×100%=80%;（3）每房日平均收益(RevPAR)计算公式

公式一：RevPAR=实际客房收入÷可供房总数

例3：仍以上面A饭店为例，A饭店的RevPAR=12160÷100=121.6，这个数字表明，该酒店每间客房产生了121.6元的收入，经营状况尚可。

??公式二：RevPAR=出租率×平均房价=80%×152=121.6。

??例4：假如上述A饭店实际出租房为50间，其中标准间30间，单人间20间，则当日客房总销售额=160×30+144×20=7680；日平均房价=7680÷50=153.6元；出租率=(50÷100)×100%=50%；RevPAR=7680÷100=50%×153.6=76.8。;（4）理想的平均房价计算公式

理想单人房平均房价=门市价出售的单人间收入÷单人间总房数

例5：有一家经济型饭店有房100间，其中单人间25间，门市价160元；双人间50间，门市价180元；大床房25间，门市价180元，则该饭店理想的单人间平均房价=25×160÷25=160元。

理想双人房平均房价=门市价出售的双人间收入÷双人间总房数

??例6：上例中饭店的理想双人房平均房价=50×180÷50=180元

?理想大床房平均房价=门市价出售的大床房收入÷大床房总房数

??例7：上例饭店的理想大床房平均房价=25×180÷25=180元;（5）收益率指数

公式一：收益率=客房实际收入÷理想客房收入×100%

=（实际平均房价×已售客房数）÷（门市价×全部房间数）×100%

所谓理想收入就是按门市价出售的房价收入，也被称作潜在收入。

例8：一家有100间房的饭店，假设它的门市价为100元，年出租率为85%，则收益率=(100×100×365×85%)÷(1OO×100×365)×100%=85%

公式二：收益率=出租率×房价实现率

=（已售客房数÷可售客房数×100%）×（平均房价÷门市价×100%）

例9：C饭