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粮油检验员初级试题1及答案

一、单项选择题

1.下列哪种粮食的储存稳定性相对较好？

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：C。稻谷有稻壳保护，能在一定程度上隔绝外界环境，储存稳定性相对较好。

2.测定粮食水分时，常用的方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.烘干法

D.微波干燥法

答案：C。烘干法是测定粮食水分的经典且常用方法。

3.以下哪种是检验粮食中黄曲霉毒素的方法？

A.比色法

B.酸碱滴定法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A。比色法可用于黄曲霉毒素的快速检测。

4.粮食的容重是指？

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.粮食的密度

D.粮食的比重

答案：A。容重就是单位体积粮食的重量。

5.下列哪种粮食在储存过程中容易发生霉变？

A.高粱

B.大麦

C.花生

D.小米

答案：C。花生含油率高，且在储存中易受潮，容易发生霉变。

6.粮食中粗蛋白的测定通常采用？

A.索氏抽提法

B.凯氏定氮法

C.酸碱中和法

D.氧化还原法

答案：B。凯氏定氮法是测定粮食中粗蛋白的常用方法。

7.检验大米新鲜度常用的指标是？

A.脂肪酸值

B.淀粉含量

C.水分含量

D.灰分含量

答案：A。脂肪酸值是反映大米新鲜度的重要指标。

8.粮油检验的取样原则不包括？

A.代表性

B.随机性

C.适时性

D.主观性

答案：D。取样要具有代表性、随机性和适时性，不能主观随意。

9.测定粮食中脂肪含量的经典方法是？

A.酸水解法

B.碱水解法

C.索氏抽提法

D.直接干燥法

答案：C。索氏抽提法是测定粮食中脂肪含量的经典方法。

10.以下哪种因素对粮食储存影响最小？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.海拔

答案：D。海拔对粮食储存影响相对较小，而温度、湿度和光照影响较大。

二、多项选择题

1.粮油检验的内容包括？

A.品质检验

B.卫生检验

C.纯度检验

D.新鲜度检验

答案：ABCD。粮油检验涵盖品质、卫生、纯度和新鲜度等多方面检验。

2.影响粮食储存品质的因素有？

A.水分

B.温度

C.虫害

D.微生物

答案：ABCD。水分、温度、虫害和微生物都会影响粮食储存品质。

3.以下属于粮食感官检验项目的有？

A.色泽

B.气味

C.口感

D.形状

答案：ABCD。色泽、气味、口感和形状都可通过感官进行检验。

4.粮食中的杂质可分为？

A.无机杂质

B.有机杂质

C.异种粮粒

D.矿物质

答案：ABC。粮食中的杂质包括无机杂质、有机杂质和异种粮粒。

5.测定粮食水分的方法有？

A.烘干法

B.微波干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：ABCD。烘干法、微波干燥法、蒸馏法和卡尔费休法都可用于测定粮食水分。

6.粮油检验的基本程序包括？

A.取样

B.检验

C.结果处理

D.报告编制

答案：ABCD。粮油检验基本程序有取样、检验、结果处理和报告编制。

7.以下哪些粮食适合低温储存？

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：ABCD。小麦、玉米、稻谷和大豆都适合低温储存以保持品质。

8.粮食中重金属污染可能来自？

A.土壤

B.灌溉水

C.农药

D.空气

答案：ABCD。土壤、灌溉水、农药和空气都可能导致粮食重金属污染。

9.检验粮食新鲜度的指标有？

A.脂肪酸值

B.过氧化值

C.发芽率

D.酸度

答案：ABCD。脂肪酸值、过氧化值、发芽率和酸度都可作为检验粮食新鲜度的指标。

10.粮油检验常用的仪器设备有？

A.电子天平

B.烘箱

C.分光光度计

D.气相色谱仪

答案：ABCD。电子天平、烘箱、分光光度计和气相色谱仪都是粮油检验常用设备。

三、判断题

1.粮油检验只能采用化学方法。（×）

答案：粮油检验有化学方法，也有物理方法、感官检验方法等。

2.粮食的水分含量越高，储存越安全。（×）

答案：水分含量高易导致粮食霉变等问题，不利于储存。

3.容重越大的粮食，品质越好。（×）

答案：容重大小不能完全代表粮食品质，还受其他因素影响。

4.所有粮食都可以用烘干法测定水分。（×）

答案：有些粮食因特性特殊，烘干法可能不适用。

5.感官检验是一种不准确的检验方法。（×）

答案：感官检验有其重要作用，在一定程度上能快速判断粮油品质。

6.粮食储存过程中温度越低越好。（×）

答案：温度过低可能影响粮食某些品质，要适宜。

7.检验粮食中黄曲霉毒素可以只采用一种方法。（×）

答案：为保证准确性，常采用多种方法联合检验。

8.粮油检验结果只要自己知道就行，不用报告。（×）

答案：需要编制报告，以便相关方了解情况。