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(新)食品安全管理制度(食品经营许可证)(3篇)

第一份：从业人员健康与培训管理制度

食品经营从业人员（包括新入职员工、季节性用工、临时帮工等）必须取得有效健康证明后方可上岗，每年进行一次健康检查，健康证明到期前30日内主动申请复检。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；若从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等可能影响食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待治愈并经医疗机构确认无传染性后方可重新上岗。建立从业人员健康档案，详细记录姓名、身份证号、健康证明编号、体检日期、有效期、培训记录等信息，档案保存期限不少于2年。

从业人员上岗前必须接受不少于20学时的食品安全知识培训，内容包括《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、食品污染预防控制措施、食品添加剂使用规范、食品安全事故应急处置等；在岗期间每季度进行不少于8学时的复训，培训考核合格后方可继续上岗。培训采用理论授课与现场操作相结合的方式，邀请市场监管部门专业人员或第三方机构讲师进行授课，培训后通过闭卷考试、现场提问、操作演示等方式检验效果，考核不合格者需进行补训补考，直至合格。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员、考核结果等，档案保存期限不少于3年。

从业人员工作期间应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；接触直接入口食品前必须用流动清水洗手消毒，洗手消毒按“七步洗手法”操作（掌心相对揉搓、手指交叉揉搓、掌心对手背揉搓、弯曲手指关节揉搓、拇指在掌心揉搓、指尖在掌心揉搓、手腕交替揉搓），每次洗手时间不少于20秒，使用符合GB14930.2规定的洗手液或肥皂，消毒可采用75%酒精擦拭或有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂浸泡30秒。从事生食类、冷食类食品操作的人员必须佩戴一次性手套、口罩，操作期间每2小时更换一次手套，口罩使用不超过4小时或潮湿后立即更换。从业人员不得在经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得从事与食品经营无关的活动，如玩手机、处理个人物品等。

建立从业人员岗位职责制度，明确采购员、保管员、销售员、厨师、保洁员等不同岗位的食品安全职责，签订食品安全责任书。采购员负责查验供应商资质和食品合格证明文件，保管员负责食品分类存放和保质期管理，销售员负责检查食品标签和储存条件，厨师负责规范烹饪和生熟分开操作，保洁员负责经营场所卫生清洁。每月对从业人员履行职责情况进行考核，考核结果与绩效挂钩，对严格遵守制度、避免食品安全隐患的人员给予奖励，对违反规定的人员进行批评教育、岗位调整直至解聘；发生食品安全事故且经查实与从业人员违规操作相关的，追究直接责任人及管理人员责任。

第二份：食品采购与储存管理制度

食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先从持有《食品生产许可证》《食品经营许可证》的生产企业或大型批发商处采购，不采购来源不明、无合格证明、过期、腐败变质的食品。建立供应商档案，收集供应商营业执照、食品生产（经营）许可证、联系方式、供货清单等信息，对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系、信誉状况等，每年对供应商进行一次复审，淘汰不符合要求的供应商。采购进口食品时，必须查验出入境检验检疫部门出具的《入境货物检验检疫证明》，核对食品中文标签是否符合GB7718规定，标签内容包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

采购食品时严格执行索证索票制度，向供应商索取并留存以下凭证：（一）供应商资质证明文件复印件（加盖公章），有效期内每年更新一次；（二）食品出厂检验合格证明或第三方检验报告，对无法提供检验报告的散装食品，要求供应商出具质量合格承诺书；（三）购货凭证（发票或收据），注明食品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期、供应商名称及联系方式等。索证索票资料应分类整理，按月装订成册，保存期限不少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不少于2年。实行电子化采购的，可通过“浙江省食品药品安全追溯系统”等平台上传采购信息，实现索证索票电子化管理。

食品入库前必须进行进货查验，查验内容包括：（一）感官性状，检查食品是否有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等异常情况；（二）标签标识，核对标签信息是否与索证资料一致，生产日期、保质期是否清晰，是否在保质期内；（三）温度条件，对需冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）的食品，使用经校准的温度计测量运输过程中的温度记录，冷藏食品运输温度不高于7℃，冷冻食品不高于-12℃，不符合温度要求的食品不得入库；（四）包装完整性，检查包装