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2025年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.企业法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

2.下列哪类食品不属于《特殊医学用途配方食品注册管理办法》中规定的特殊食品？

A.婴儿配方乳粉

B.全营养配方食品

C.特定全营养配方食品

D.非全营养配方食品

答案：A（婴儿配方乳粉属于婴幼儿配方食品，与特殊医学用途配方食品并列）

3.食品添加剂使用应符合GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中“最大使用量”指的是：

A.每千克食品中允许添加的添加剂的最高毫克数

B.添加剂在终产品中的最大残留量

C.添加剂在生产过程中可添加的最大剂量

D.添加剂在食品加工过程中实际使用的最高限量

答案：D（最大使用量指按生产需要适量使用时，允许添加的最高限量）

4.关于食品冷链物流，下列说法错误的是：

A.冷藏车温度应全程监控并记录，间隔不超过30分钟

B.冷冻食品运输温度应≤18℃

C.生鲜肉类运输温度应控制在04℃

D.预包装速冻面米制品在销售环节可短期脱离冷链

答案：D（速冻食品销售环节需持续保持18℃以下，脱离冷链可能导致微生物繁殖）

5.进口的预包装食品标签应当符合我国食品安全国家标准，若标签中未标注中文，海关应：

A.允许通关，由市场监管部门后续整改

B.要求进口商在境内加贴中文标签后放行

C.作退运或销毁处理

D.抽样检验合格后放行

答案：C（依据《食品安全法》第九十七条，标签不符合规定的不得进口）

6.食品生产企业的“清洁作业区”不包括：

A.液态乳灌装间

B.蛋糕裱花间

C.面粉原料仓库

D.无菌包装车间

答案：C（清洁作业区指需要较高清洁度的加工区域，原料仓库属于一般作业区）

7.根据《食品安全风险监测管理规定》，风险监测计划的制定主体是：

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

答案：B（国家卫生健康委负责制定并组织实施国家食品安全风险监测计划）

8.餐饮服务提供者加工食品时，下列行为符合规范的是：

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉

B.将未用完的隔夜熟米饭重新加热后销售

C.凉菜制作在专间内进行，操作人员佩戴口罩、手套

D.采购的鲜鸡蛋未索要检验合格证明

答案：C（凉菜专间需符合“五专”要求，其他选项违反交叉污染控制、食品原料索证规定）

9.关于食品召回，下列说法正确的是：

A.召回分为主动召回和责令召回，前者由企业发起，后者由监管部门责令

B.一级召回（可能导致严重健康损害）的完成时限为7个工作日

C.召回的食品经重新加工后可直接上市销售

D.进口食品的召回由境外生产企业负责，境内经销商无需参与

答案：A（B项一级召回应在24小时内完成；C项召回食品需无害化处理或销毁；D项境内经销商需配合召回）

10.新食品原料安全性评估的核心内容不包括：

A.来源和加工工艺

B.主要成分及含量

C.标签标识设计

D.毒理学试验数据

答案：C（标签标识属于上市后管理，安全性评估侧重成分、毒性等）

11.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指：

A.生产流程中对食品安全有显著影响的环节

B.设备维护的重点部位

C.成本控制的关键环节

D.产品包装的美观度控制节点

答案：A（CCP是HACCP体系中需重点控制的、能预防或消除显著危害的环节）

12.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，依据《食品安全法》应处：

A.5万元以下罚款

B.5万元以上20万元以下罚款

C.20万元以上50万元以下罚款

D.吊销平台营业执照

答案：B（《食品安全法》第一百三十一条规定，未审查许可证的，处5万20万罚款）

13.食品中农药残留的限量标准由哪部法规/标准规定？

A.GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

B.GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.GB食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB31658.12021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺