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学生食堂规章制度

一、食堂工作人员管理

（一）健康与卫生要求

1.所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，必须立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

2.工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

3.工作期间要勤洗澡、勤理发、勤换工作服，保持个人身体清洁。

（二）工作规范

1.严格遵守食堂的工作时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，必须提前向食堂负责人提出申请，经批准后方可离岗。

2.工作人员必须服从食堂负责人的工作安排，认真完成各项工作任务。不得擅自离岗、串岗、闲谈、打闹，影响工作秩序。

3.严格按照操作规程进行食品加工和烹饪，确保食品质量和安全。在加工过程中，要注意生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

4.爱护食堂的设备和设施，正确使用和维护各种厨具、餐具、炉灶、冰箱等设备。如发现设备出现故障，应及时报告食堂负责人，不得擅自拆卸或修理。

5.工作结束后，要及时清理工作区域，将各种设备、工具摆放整齐，保持食堂的整洁卫生。

（三）培训与学习

1.食堂工作人员要定期参加食品安全知识培训和业务技能培训，不断提高自身的业务水平和食品安全意识。

2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等方面的知识。

3.工作人员要认真学习培训内容，做好笔记，并积极参加培训考核，考核合格后方可继续上岗。

二、食品采购与储存管理

（一）食品采购

1.食品采购必须选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业、农贸市场等。采购前要对供应商的资质进行审核，查看其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保供应商的合法性和信誉度。

2.采购食品时，要严格按照食堂的需求和计划进行采购，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”食品，以及过期、变质、发霉、生虫等不符合食品安全标准的食品。

3.采购的食品必须有正规的发票或购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，建立食品采购台账。采购台账要保存两年以上，以备查验。

4.采购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，要索取动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关证明文件。

5.采购食品添加剂时，要严格按照国家有关规定进行采购和使用。必须从正规渠道采购，索取相关的许可证和检验报告，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。

（二）食品储存

1.食品储存场所要保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。要定期对储存场所进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害的发生。

2.食品要分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。不同种类的食品要分开存放，并有明显的标识。

3.储存食品的货架、货柜要定期进行清理和消毒，保持清洁卫生。食品要按照先进先出的原则进行存放和使用，避免食品过期积压。

4.对易腐食品要及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度要控制在08℃，冷冻温度要控制在18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保设备正常运行。

5.对食品添加剂要专人管理，专柜存放，严格按照规定的使用范围和使用量使用。要建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。

三、食品加工与销售管理

（一）食品加工

1.食品加工前要对食品原料进行清洗、检查，去除杂质、变质部分。蔬菜要先浸泡30分钟以上，然后用流动清水冲洗干净，以去除农药残留。

2.食品加工过程中要严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品的刀具、案板、容器等要与加工熟食品的刀具、案板、容器等分开使用，并有明显的标识。

3.烹饪食品时要确保食品熟透，中心温度达到70℃以上。不得加工或销售半生不熟的食品，防止食物中毒事故的发生。

4.加工好的食品要及时食用，不得长时间存放。如需存放，要及时冷藏或冷冻保存，并在规定的时间内食用。

5.食品加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工区域的整洁卫生。废弃物要分类存放，定期清理和处理。

（二）食品销售

1.食品销售场所要保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。要定期对销售场所进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害的发生。

2.销售食品时要使用专用的工具和容器，不得直接用手接触食品。工具和容器要定期清洗和消毒，保持清洁卫生。

3.销售的食品要新鲜、卫生、