第二章消毒与灭菌技术消毒disinfection指杀灭或除去外环境中的病原微生物的过程消毒只要求达到消除传染性病原微生物的目的并不严格要求杀死全部微生物灭菌sterilization指杀灭或除去外环境中所有病原微生物和非病原微生物及其芽胞的过程83课件讲解.pptxVIP

消毒（disinfection）指杀灭或除去外环境中的病原微生物的过程。消毒只要求达到消除传染性病原微生物的目的，并不严格要求杀死全部微生物。;消毒是指杀灭物体上的微生物的繁殖体，不能保证杀死芽胞或孢子。

例如，将物体在l00℃煮沸10分钟或60—70℃加热30分钟，就可达到杀死病原菌的营养体，但不杀死芽胞。

养殖场所和工具都要进行定期的消毒，严格要求时，微生物检验操作人员的手也要进行消毒。

具有消毒作用的物质称为消毒剂。;指用物理或化学方法将所有致病和非致病的微生物全部杀灭。包括杀灭或除去所有微生物的营养体、芽胞和孢子等。

微生物的种类不同、则灭菌的方法不同，灭菌效果也不同。细菌的芽胞具有较强的抗热能力，因此灭菌效果，常以杀灭芽胞为准。

;一种抑菌措施。利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态。

食品工业常利用防腐剂防止食品变质，如面包、蛋糕和月饼的防霉剂，酸性食品用苯甲酸钠、山梨酸钾、山梨酸钠防腐，或利用低温、干燥、盐腌和糖渍、高酸度等。;

①低温：4℃以下低温保藏。

②缺氧：在密闭容器中加入除氧剂，如铁粉。真空保藏。

③干燥：采用晒干或红外线干燥保藏，或密封条件下用吸湿剂。

④高渗：盐渍或糖渍。

⑤高酸度：如泡菜、酸菜等。

⑥高醇度：如醉蟹、醉螺等。

⑦防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸等。;物理灭菌主要有高温、辐射、超声波、微波、激光和静高压等；还可通过稀释、过滤等物理措施除菌。;一、加热消毒与灭菌法;1.干热消毒与灭菌

（1）焚烧法

主要用于有传染性的废弃物处理。

（2）烧灼法

适合于微生物实验室小件耐火焰器具的灭菌。

;酒精灯

实验室常用的低中温加热及灼烧灭菌工具。但是酒精灯外焰用来消毒挥发的气体会累积在安全柜内，点火时很容易产生气爆现象而遭火焰灼伤。;

将物品放入烘箱内，然后升温至160℃—170℃，维持1—2小时。

适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及纤维和橡胶类物质的灭菌。

特点：由于空气传热穿透力差，???体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。;干热空气灭菌法

用干热空气或热辐射进行灭菌。;2.湿热灭菌法

（1）煮沸灭菌法

;适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。

缺点是麻烦、费时。;2.湿热灭菌法

（3）高压蒸汽灭菌法

一般121℃，维持20min，适用多种器材或物料（琼脂培养基、无菌水等）灭菌。

;高压蒸汽灭菌锅;;简便、经济、可靠、无毒，应用最广泛。

常用设置灭菌条件为：

115.5℃，30min

121.5℃，20min

126.5℃，15min

;

会产生混浊或形成不溶性沉淀；

营养成分被破坏（PO４-３存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）；

色泽加深（褐变如产生氨基糖等）；

改变培养基的pH值（通常下降0.2）；降低培养基浓度。;高压蒸汽灭菌法注意事项

a.加压前必须完全排出灭菌器内的空气。否则会影响灭菌器内温度达到规定的要求。

b.注意被灭菌物品的温度。蒸汽输入过快时，后者可能低于前者，所以升温时要有一定的预热时间。另外，降温过快易引起玻璃炸裂。

c.定期检查灭菌器内温度的准确性。

d.灭菌终了，缓慢降压（自然降温）；

e.灭菌结束，趁热取出物品。;2.湿热灭菌法

（4）巴氏消毒法

消毒时将其加热至56～65℃，持续30～60min，适

用于血清、疫苗、牛奶等消毒。;（4）巴斯德消毒法;湿热灭菌效果比干热灭菌好。湿热法有温度低、时间短、灭菌效果高等特点。

原因：

（1）菌体内含水量越高，则蛋白质凝固温度越低；

（2）蒸汽冷凝会放出潜热；

（3）水蒸汽穿透力强。

;;;将外加同心圆石英套管的紫外灯置入水中，水从石英套管周围流过。这种设备紫外辐射能的利用率高、灭菌效果好且易于维修。;即将紫外灯置于水面之上，由平行电子管产生的平行紫外光对水体进行消毒。该方式较浸没式简单，但能量浪费较大、灭菌效果差，实际生产中很少应用。;微生物名;殺菌効果試験例大腸菌(O-157)／军团菌;;;细菌过滤器