徽式冷菜椿苗拌腐皮蒋一璟58课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜

—椿苗拌腐皮

主讲人：蒋一璟

椿苗？

椿苗是由香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。

豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效；

---药用价值

安徽传统名菜

----椿苗拌腐皮

主料

原料构成

刀工处理

烹调技法

制作流程

椿苗拌腐皮

风味特点

辅料

直刀切

拌

调味料

一、原料构成

原料

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