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徽式冷菜包河酥鱼60课件讲解.pptxVIP

徽式冷菜包河酥鱼60课件讲解.pptx

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    徽式冷菜—包河酥鱼旅游学院郑帅帅

    酥鱼？

    引言包河酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。 ---菜品概述

    安徽传统名菜----包河酥鱼

    主料原料构成腌制工艺烹调技法制作流程包河酥鱼风味特点辅料蒸、拌调味料

    一、原料构成原料构成主料调味料包公鲫鱼食盐、香叶、八角、花椒桂皮、老姜

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