第六章糖类33课件讲解.pptxVIP

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2025-12-18 发布于陕西
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第六章糖类33课件讲解.pptx

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第六章糖类;第六章糖类;第二节单糖和双糖;（一）溶解性;（二）甜度;通常把蔗糖的水解作用称为转化作用。转化作用所生成的等量葡萄糖与果糖的混合物称为转化糖。因为蜜蜂体内有蔗糖酶，所以蜂蜜中存在转化糖。蔗糖水解后，因其含有果糖，所以甜度比蔗糖大。;（三）黏度;（四）熔点;（五）结晶性;;（六）吸湿性和保湿性;（七）渗透压;二、化学性质;（一）复合反应;（二）氧化反应;（三）水解反应;（四）还原反应;（五）酯化作用;（六）成苷反应;（七）焦糖化反应;（八）羰氨反应;Maillard反应在食品加工中的应用;（九）发酵反应;联合出品