响应面法优化高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油工艺及其品质分析.pdfVIP

８ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０２５Ｖｏｌ５０Ｎｏ７

油脂加工ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２４０２３０

响应面法优化高压脉冲电场协同双酶法

提取乳木果油工艺及其品质分析

１２１３

金瑾，秦令祥，隋志方，刘延奇

（１．鹤壁市产品质量检验检测中心，河南鹤壁４５８０３０；２．漯河食品工程职业大学，河南漯河４６２３００；

３．郑州轻工业大学食品与生物工程学院，郑州４５０００２）

摘要：旨在为乳木果油的高效提取提供参考，以乳木果为原料，采用高压脉冲电场协同双酶法提取

乳木果油，通过单因素试验研究酶种类、电场强度、双酶添加量、酶解温度对乳木果油得率的影响，

并采用响应面法优化提取工艺。同时对最佳工艺下提取的乳木果油的理化指标、脂肪酸组成和生

物活性成分含量进行分析。结果表明：高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油最佳工艺为电场强

度２０ｋＶ／ｃｍ、双酶（纤维素酶与果胶酶质量比１∶１）添加量２．０％、酶解温度５０℃，在此条件下乳木

果油得率为４８．６９％；所得乳木果油酸值、过氧化值均符合食用植物油国标要求，乳木果油主要脂

肪酸为硬脂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和花生酸，不饱和脂肪酸含量为４７．８５％；乳木果油含有

４．３９％的萜烯醇、２．９７％的－香树脂素、１．５２％的羽扇豆醇、１．４８％的羊毛甾醇等生物活性成分。

β

综上，高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油可行，产品品质较好。

关键词：乳木果油；高压脉冲电场；双酶；脂肪酸；生物活性成分

中图分类号：ＴＳ２２４．４；ＴＳ２２２＋．１文献标识码：Ａ文章编号：１００３－７９６９（２０２５）０７－０００８－０６

Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｈｉｇｈｖｏｌｔａｇｅｐｕｌｓｅｄｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄｃｏｍｂｉｎｅｄｄｕａｌｅｎｚｙｍｅｓ

ｍｅｔｈｏｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｓｈｅａｂｕｔｔｅｒｂｙｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅ

ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙａｎｄｉｔｓｑｕａｌｉｔｙａｎａｌｙｓｉｓ

１２１３

ＪＩＮＪｉｎ，ＱＩＮＬｉｎｇｘｉａｎｇ，ＳＵＩＺｈｉｆａｎｇ，ＬＩＵＹａｎｑｉ

（１．ＨｅｂｉＣｉｔｙＰｒｏｄｕｃｔＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＣｅｎｔｅｒ，Ｈｅｂｉ４５８０３０，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．ＬｕｏｈｅＦｏｏｄ

ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＶｏｃａｔｉｏｎａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｕｏｈｅ４６２３００，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；３．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌ

Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００２，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｉｍｉｎｇｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｅｆｆｉｃｉｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｓｈｅａｂｕｔｔｅｒ，ｓｈｅａｆｒｕｉｔｗａｓｕｓｅｄａｓ

ｒａｗｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄｈｉｇｈｖｏｌｔａｇｅｐｕｌｓｅｄｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄｃｏｍｂｉｎｅｄｄｕａｌｅｎｚｙｍｅｓｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄｔｏｅｘｔｒａｃｔ

ｓｈｅａｂｕｔｔｅｒ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｎｚｙｍｅｔｙｐｅ，ｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ｄｕａｌｅｎｚｙｍｅｓｄｏｓａｇｅ，ａｎｄｅｎｚｙｍａｔｉｃ

ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｓｈｅａｂｕｔｔｅｒｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅ

ｅｘｔｒａｃ