餐饮服务食品安全管理制度word模板.docxVIP

餐饮服务食品安全管理制度word模板

一、从业人员健康管理制度

（一）健康检查要求

所有从事餐饮服务的人员，包括厨师、服务员、洗碗工等，每年必须进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职员工必须在入职前进行健康检查，合格者方可录用。

（二）健康申报

员工应如实向餐饮服务单位申报自己的健康状况，不得隐瞒传染病及其他有碍食品安全的疾病。当员工出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部伤口感染等可能影响食品安全的病症时，应立即向单位负责人报告，并暂停工作，待查明病因、排除食品安全隐患后，方可重新上岗。

（三）健康档案管理

餐饮服务单位应建立员工健康档案，记录员工的健康检查时间、检查结果、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后2年。

（四）人员调整

对于患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，餐饮服务单位应立即将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位；病情严重的，应依法解除劳动合同。

二、从业人员培训管理制度

（一）培训计划制定

餐饮服务单位应根据自身实际情况和食品安全法律法规、标准规范的要求，制定年度从业人员培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等内容。

（二）培训内容

1.食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。

2.食品安全标准规范，如《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营过程卫生规范》等。

3.食品安全知识，如食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全要求，食品添加剂的使用规定，食物中毒的预防和处理等。

4.职业道德和服务规范，如诚信经营、文明服务等。

（三）培训方式

1.集中授课：定期组织员工进行集中培训，邀请食品安全专家、监管人员或专业培训师进行授课。

2.现场指导：在日常工作中，由经验丰富的员工或管理人员对新员工进行现场指导，传授食品安全操作技能。

3.在线学习：利用网络平台，为员工提供在线学习课程，员工可以根据自己的时间和需求进行学习。

（四）培训考核

1.每次培训结束后，应组织员工进行考核，考核方式可以包括笔试、口试、实际操作等。

2.考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核和晋升的重要依据。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

（五）培训档案管理

餐饮服务单位应建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后2年。

三、食品采购查验和索证索票管理制度

（一）采购要求

1.餐饮服务单位应建立食品采购管理制度，明确采购人员的职责和采购流程。采购人员应严格按照规定的采购渠道和采购标准进行采购，确保所采购的食品符合食品安全要求。

2.应从具有合法资质的供应商处采购食品，包括食品生产企业、食品经营企业、农产品批发市场等。采购前，应索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。

3.采购食品时，应按照国家有关规定索取并留存购物凭证，如发票、收据等。购物凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、购买日期等信息。

（二）索证索票

1.采购食品时，应索取并留存食品的质量合格证明文件，如食品检验报告、检疫证明等。对于实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，可以由企业总部统一索取、查验并留存供货方的相关资质证明文件和食品质量合格证明文件。

2.采购食品添加剂时，应索取并留存食品添加剂的生产许可证、产品检验报告等资质证明文件，并严格按照国家有关规定使用食品添加剂。

3.采购畜禽肉类时，应索取并留存动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；采购进口食品时，应索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

（三）查验记录

1.餐饮服务单位应建立食品采购查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。查验记录应采用电子或纸质方式进行记录，保存期限不少于2年。

2.应定期对采购的食品进行查验，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对于不符合食品安全要求的食品，应立即停止采购，并按照有关规定进行处理。

（四）供应商管理

1.餐饮服务单位应建立供应商评价和选择制度，定期对供应商的食品安全状况进行评价，选择优质的供应商。

2.应与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务，以及食品安全责任。

3.对于出现食品安全问题的供应商，应及时终止合作，并向当地食品安全监管部门报告。

四、食品储存管理制度

（一）储存场所要求

1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和虫害、鼠害。

2