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2025年深圳食品安全题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《深圳经济特区食品安全监督条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其中食品销售环节的追溯记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

解析：条例第三十二条明确规定，食品销售环节的追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.深圳推行“明厨亮灶”工程，要求餐饮服务提供者通过透明玻璃窗、视频监控等方式公开加工过程。其中，学校食堂、养老机构食堂应实现（）。

A.视频监控全覆盖并接入监管平台

B.仅在操作间设置透明窗口

C.每月向监管部门报送一次监控录像

D.由消费者自行申请查看监控

答案：A

解析：《深圳市餐饮业质量安全提升行动实施方案》规定，学校、养老机构等重点场所的食堂需将“明厨亮灶”视频实时接入市场监管部门监控平台。

3.某超市销售的预包装食品标签未标注生产日期，但标注了保质期。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.经营标签不符合规定的食品，最低罚款5000元

C.经营无标签食品，按货值金额十倍罚款

D.不影响食品安全，无需处罚

答案：B

解析：生产日期属于预包装食品标签的强制标注内容（《食品安全法》第六十七条），未标注的属于标签不符合规定，可处5000元以上5万元以下罚款。

4.深圳对进口冷链食品实行“集中监管仓”管理，进口冷链食品在进入市场前必须完成（）。

A.仅外包装消毒

B.核酸检测、外包装消毒、赋码管理

C.内包装和外包装同时消毒

D.抽样送检并等待72小时结果

答案：B

解析：《深圳市进口冷链食品集中监管仓管理办法》规定，进口冷链食品需完成“三同”（同批检测、同批消毒、同批赋码）后方可出仓。

5.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增甜

B.防腐

C.增稠

D.护色

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期。

6.网络餐饮第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，根据《深圳经济特区食品安全监督条例》，可对平台处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：C

解析：条例第七十五条规定，未履行审查义务的，处5万元以上20万元以下罚款；情节严重的，责令停业。

7.某食品厂生产的面包中铝残留量超标，经查是因使用含铝膨松剂时未按标准添加。该行为违反了（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

C.《食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

答案：A

解析：铝残留量属于食品添加剂使用限量问题，应符合GB2760中对膨松剂的使用规定。

8.深圳校园食品安全实行“校长负责制”，要求校长每月至少（）次陪餐并记录。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：《深圳市学校食品安全与营养健康管理办法》规定，校长每月至少1次与学生共同用餐，做好陪餐记录。

9.销售超过保质期的食品，根据《食品安全法》，货值金额不足1万元的，最低罚款（）。

A.5万元

B.10万元

C.15万元

D.20万元

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期食品的，处10万元以上20万元以下罚款；货值不足1万的，处10万元起罚。

10.食品生产企业的关键环节控制记录（如消毒、温度监控）应保存至少（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，关键环节记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存3年。

11.深圳推行“食品快检进社区”，快检结果可作为（）。

A.行政处罚的直接依据

B.初步筛查线索，需复检确认

C.仅用于公示，无法律效力

D.判定食品合格与否的最终结论

答案：B

解析：快检是快速筛查手段，结果阳性需通过实验室检测复核后，方可作为处罚依据（《深圳经济特区食品安全监督条例》第五十六条）。

12.某奶茶店使用过期珍珠制作饮品，消费者投诉后，市场监管部门应优先采取的措施是（）。

A.立即责令停产